įdomus

Supjaustyti kubeliais, pjaustyti, smulkinti ir dar daugiau: Šešių pagrindinių peilių pjūvių vaizdinis vadovas

Jei kada nors susimąstėte, ar skirtumas yra „supjaustytas“, „supjaustytas kubeliais“, „maltas“ ir kiti recepto gabalai, jūs nesate vienišas. Peilių gabalai gali būti tokie painūs, kad mes sudarėme vizualinį vadovą, kuriame pateikiami keli labiausiai paplitę.

Vykdykite paiešką „peilių gabalai“ ir rasite daugybę mokomųjų dalykų apie išgalvotus prancūziškus peilių gaminimo būdus su tokiais terminais kaip „tourné“ ir „parmentier“. Tačiau kasdieniniam namų ruošimui šie terminai yra beveik nenaudingi. Čia pateikiami pagrindiniai įpjovimai ir formos, kuriuos dažniau matote kulinarijos knygose, internete ir žurnalų receptuose, kad galėtumėte tinkamai panaudoti šiuos peilio įgūdžius.

Dideli kauliukai

Didelis kauliukas paprastai reiškia daržovę ar daiktą, supjaustytą į 3/4 colių kvadratus. Tai taip pat pjaustymas, kurį naudoju, kai pagal receptą raginama pjaustyti ką nors stambaus (pvz., Supjaustytas bulves). Galite pamatyti šį pjūvį, naudojamą viskam - nuo svogūnų iki arbūzo.

Vidutinis kauliukas

Vidutinis kauliukas reikalauja, kad ingredientai būtų supjaustyti į kvadratus su 1/2 colių kraštais. Jei recepte nurodomas kauliukas be modifikatoriaus (pvz., „Supjaustyti pomidorai supjaustyti kubeliais“, nepatikslinant, ar jie turėtų būti maži, vidutiniai ar dideli), tai aš ir sieksiu vidutinių kauliukų. Daugybė receptų reikalauja pomidorų supjaustytų kubeliais, nors burokėliai, paprikos ir agurkai taip pat nėra neįprasti atvejai.

Mažas kauliukas

Mažas kauliukas paprastai reiškia ingredientą, supjaustytą 1/4 colio kubeliais. Jei ingredientų sąraše matote, tarkime, „1 puodelis salierų, mažais kubeliais“, tai yra kirpimas, kurio reikia. Daugybė receptų prasideda raugintų salierų, morkų, svogūnų ar paprikų, supjaustytų mažais kubeliais, pagrindu.

Brunoise

Tai yra vienas iš nedaugelio išgalvotų prancūziškų terminų, kuriuos išgirsite virėjus ir ekspertus vartojant, kai jie kalbės apie gabalus. Dar mažesnis nei mažas kauliukas, brunoiza (tariama „brew-NWAHZ“) yra kvadratinis pjūvis, kurio kraštinės yra maždaug 1/8 colių ilgio. Nors brunezas yra mažiau paplitęs nei likusieji gabalai, jis dažnai naudojamas kaip daikto garnyras, ypač sriuba, pavyzdžiui, konsomite.

Julienne

Brunoise pjūvio išeities taškas yra kažkas įmantriai įvardijamo, vadinamo julienne, kuris iš tikrųjų yra tik ilgų degtukų, kurių storis yra maždaug 1/8 colio, pjūvis. Galite pamatyti julienne supjaustytą viršuje receptą, pavyzdžiui, kinų stiliaus garuose virtą žuvį ar Pietryčių Azijos papajų salotas.

Šifonadas

Šifonas yra panašus pjūvis, kuris dedamas į daržovių lapus. Tiesiog sukraukite lapus, susukite juos sandariai ir supjaustykite lapus statmenai ritiniui, sudarydami plonas juosteles. Dažniausiai šifruotos daržovės yra bazilikas; jis naudojamas kaip garnyras daugeliui pomidorų ir baziliko derinių, pradedant nuo salotų ir baigiant pasta.

Malti

Mažesnė už brunoise yra mince. Jei brunidas yra 1/8 colio, tada mince yra maždaug perpus mažesnė, arčiau 1/16 colio. Bet kadangi jis yra toks puikus, jis taip pat linkęs būti ne toks tikslus. Česnakai yra dažniausiai maltos sudedamosios dalys.

Atminkite, kad kuo mažesnis peilis pjaustomas aštraus ingrediento (pvz., Česnako, askaloninio česnako ir svogūno), tuo labiau jis pasiskirstys ir tuo stipresnis bus skonis. Taigi, jei nenorite, kad jūsų marinara padažas būtų labai česnako skonis, rinkitės ne visą gvazdikėlį, riekeles ar net kauliuką, o ne smulkesnį pjaustymą, pavyzdžiui, mėsmalę.