naudingi straipsniai

„Sous Vide Showdown“: „Anova“ ir „Džoulis“

„Sous Vide“ maisto gaminimas yra patrauklus, nes žada, kad restorano lygis suteiks jaukumo jūsų namuose. Palaikant pastovią, tiksliai kontroliuojamą temperatūrą, jums nereikės jaudintis dėl brangių kepsnių ar skanių jūros gėrybių perkepimo. Anksčiau ezoterinis maisto gaminimo būdas populiarėja, o cirkuliaciniai siurbliai kuriami turint omenyje namų virėją. Pasirinkti (ir susimokėti) už tokį išgalvotą virtuvės žaislą gali būti šiek tiek baugu, bet mes čia padėsime.

Pretendentai

Pažvelgsime į du „sous vide“ panardinimo cirkuliacinių siurblių modelius: dabartinį numylėtinį ir naująjį vaiką. (Visas informacijos atskleidimas: aš turiu „Anova“, kurią mama nupirko man per Kalėdas, ir aš ją labai myliu. „ChefSteps“ modelis, kurį aš išbandžiau, yra „Beta“ versija, kurią man atsiuntė įmonė, ir - tiek, kiek skauda. Aš tai padarysiu - aš jį atsiųsiu atgal, kai tik išbandysiu.)

  • Tiksli viryklė „Anova“ (199 USD už „WiFi“ palaikomą modelį, 179 USD už „Bluetooth“ įgalintą modelį): „Anova“ tiksli viryklė jau kurį laiką buvo mėgstama įsigyti prietaisą, garsinantį giriamąjį garsą daugeliui namų virtuvės garsų.
  • „ChefSteps Joule“ (299 USD, 229 USD, jei iš anksto užsisakote, 205 USD, jei turite „Premium ChefSteps“ sąskaitą ir išankstinį užsakymą. ATNAUJINIMAS: „Joule“ dabar yra 199 USD, 149 USD, jei pateksite pagal išankstinį užsakymą): Sietlo maisto gaminimo svetainė „ChefSteps“ rugsėjį išleidžia savo įrenginį ir atrodo kaip vertas varžovas į „sous vide“ sostą.

Norėdami palyginti du prietaisus, mes pažiūrėjome į jų dizainą, funkcionalumą, naudojimo ir laikymo paprastumą bei, žinoma, maisto gaminimo galimybes.

Aparatūra: „Džoulis“ yra mažesnis ir lengvesnis, tačiau būtinai reikia naudoti programą

Jei ketinate išleisti šimtus dolerių virtuvės prietaisui, geriau tai bus virtuvės prietaisas, o dydis, svoris, galia ir estetika čia vaidina svarbų vaidmenį. Peržiūrėkime kai kurias specifikacijas (ir vaizdo įrašus!)

Anova:

  • Matmenys: „Anova“ aukštis yra 14, 75 colio / 36, 8 cm, o plotis - 2, 75 colio / 6, 98 cm.
  • Svoris: 2, 5 svaro
  • Spaustukas: Reguliuojamas Anovos spaustukas gerai tinka bet kokiam puodui ar plastikiniam maisto indui, tačiau gali būti šiek tiek bangus, kai pritvirtinamas prie aušintuvų ar bet ko su netaisyklingos formos kraštais.
  • Ekranas: Skirtingai nuo „Joule“, „Anova“ turi skaitmeninį ekraną, kuriame nurodoma tikslinė temperatūra, esama temperatūra ir virimo laikas. Nors kepimo laiką ir temperatūrą galima nustatyti per programą, tempą taip pat galite rankiniu būdu nustatyti naudodami mažą ratuką ant „Anova“, tai reiškia, kad galite leisti laiką net ir neturėdami išmaniojo telefono.
  • Galia: 800 W
  • Maksimali temperatūra: 210F / 99C
  • Didžiausias tūris: „Anova“ gali pašildyti iki 19 litrų vandens.
  • Panardinimo gylis: 2, 5 colio – 7, 25 colio
  • „Wi-Fi“: Taip, jei gausite „Wi-Fi“ įgalintą modelį. Ši funkcija leidžia valdyti cirkuliacinį siurblį iš bet kurios vietos naudojant belaidį internetą, kurį išbandžiau eidamas į barą ir iš čia pašildydamas vandenį. (Ateitis yra dabar.)

Džoulė

  • Matmenys:
  • Svoris: 1, 3 svaro
  • Spaustukas: „Joule“ yra su paprastu vielos formos spaustuku, kuris tinka beveik prie bet kokio virtuvės puodo ar konteinerio, tačiau jame taip pat yra galingas magnetas, pritvirtinamas prie bet kokio plieno ar indukcijai paruošto puodo, vadinasi, galite naudoti „Joule“ be spaustuko.
  • Ekranas: „Joule“ ekrane nėra realaus ekrano, tik šiek tiek šviesos, kuri mirksi geltonai, kai vanduo šildosi, žalia, kai ji ruošiama virimui, ir raudona, jei kyla problemų. Aš iš tikrųjų praleidau skaitmeninį skaitymą pačiame įrenginyje ir nemėgau to, kad niekaip negalėjau valdyti „Joule“ neatidarinėdamas programos, bet taip gali būti todėl, kad esu baisi, kad turiu telefoną įkrautą.
  • Galia : 1100 vatų.
  • Maksimali temperatūra: 194F / 90C, tačiau „ChefSteps“ vis dar išbando saugos funkcijas aukštesnėje virimo temperatūroje.
  • Didžiausias tūris: 20 litrų atvirame puode ar inde, 40 litrų uždaroje, izoliuotoje sistemoje, pavyzdžiui, aušintuve.
  • Panardinimo gylis: 1, 5–8 coliai
  • „Wi-Fi“: Taip

„Joule“ pranašumas yra tas, kad jis yra naujesnis agregatas, ir jis tai parodo aplenkdamas „Anova“ keliose kategorijose. Jis yra lengvesnis ir mažesnis, todėl jį lengviau valdyti ir laikyti, be to, jis atrodo glotniau ir seksualiau. (Skalėje nuo „nuo 1 iki„ ChefSteps “įkūrėjo Granto Crilly'io)„ Joule “pateikiu kaip tvirtą 7.7.)

Nors jis yra mažas, jis yra galingas, o papildomi 300 vatų iš anksto šildo mažiau. Norėdami išbandyti, kiek mažiau, aš pašildžiau du kibirus vandens (po 4 litrus) nuo kambario temperatūros (maždaug 72 F) iki 132, 8 F (vidutinė retos kepsnio kepimo temperatūra). Džoulis ten pateko per maždaug 10 minučių, o „Anova“ užtruko dvigubai ilgiau. „Džoulė“ taip pat turi didesnį maksimalų tūrį ir platesnį panardinimo diapazoną, nors „Anova“ gali (kaip bandoma beta versijoje) šildyti vandenį 16 laipsnių (F) karščiau nei „Joule“.

Nepaisant to, man nepatinka, kad jūs turite valdyti „Džoulę“ iš programos. Aš vertinu viso to techninį, „daiktų interneto“ aspektą, tačiau esu nemandagus, užmiršęs žmogus, kuris dažnai pameta, pameta ir pamiršta įkrauti savo telefoną. Tai, kad mano telefonas yra labai priklausomas nuo telefono, mane nervina, nes sugadintas telefonas dabar reiškia daugiau nei sugadintas telefonas; tai taip pat reiškia, kad aš negaliu naudoti savo „sous vide“. (Be to, vis dar yra žmonių, kurie neturi išmaniojo telefono ar planšetinio kompiuterio, ir tai turėtų užkirsti kelią skoningam „sous vide“ gaminimo magiui).

Programos: abi programos yra gerai suprojektuotos ir užbaigia darbą

Tada yra jūsų telefono programos. „Anovai“ skirta programa (galima nemokamai naudotis „iOS“ ir „Android“) yra techniškai pasirenkama, ir aš daugelį dalykų iškepiau niekada neatsidaręs. Kalbant apie „Joule“, jūs visiškai negalite valdyti šio dalyko be programos (taip pat nemokamo „iOS“ ir „Android“, bet ne tol, kol įrenginys nebus paleistas), bet pati programa yra gana puiki.

Anova

„Anova“ programoje yra receptai, laiko ir laiko vadovai, įskaitant tuos, kuriuos sukūrė ir patobulino J. Kenji Lopez-Alt iš „Serious Eats“. Maisto produktams, kurie gali skirtis, pavyzdžiui, kepsniui ar kiaušiniams, yra kepsnys ar kiaušiniai, yra variantų, leidžiančių jums pasirinkti, kiek retų norite savo kepsnio ir kiek slogų kiaušinių.

Be „Serious Eats“ vadovų, yra ir krūva receptų, kuriuos rašo ir virėjai, ir maisto rašytojai, pradedant limoncello ir baigiant moliūgų pyragu.

Džoulė

Kaip ir ankstesnė techninė įranga, „Joule“ programinė įranga yra šiek tiek seksualesnė. Be to, kad leidžiate nustatyti temperatūrą ir laiką pagal receptą, „Joule“ turi daugumos patiekalų „vizualinio nuolaidumo“ skalę, leidžiančią jums virti kiaušinį, atsižvelgiant į tai, kaip norėtumėte baltojo ir trynio, o ne vartodama žodžius. Savo mėsai taip pat galite pasirinkti „šviežią“ arba „šaldytą“, tai reiškia, kad galite kepti kepsnį tiesiai iš šaldiklio.

Vadovai yra suskirstyti į „pagrindinius“ ir „galutinius“, tačiau taip pat galite ieškoti pagal maisto rūšis. Deja, programoje nėra visų „sous vide“ receptų, kuriuos kada nors patobulino „ChefSteps“. Norėdami juos rasti, turite apsilankyti „ChefSteps“ svetainėje, kuri turi tam tikrą prasmę, atsižvelgiant į tai, kaip dažnai „ChefSteps“ išleidžia naują „sous vide“ receptą.

Kepsniai: visi laimi, kai dalyvauja „Sous Vide“

Dabar pereiname prie svarbiausios savybės: maisto gaminimo. Norėdami išbandyti kiekvieno cirkuliatoriaus gaminimo galimybes ir suteikti sau pasiteisinimą nusipirkti du ribeyes, aš kepiau du beveik vienodus kepsnius šalia, laikydamiesi instrukcijų jų atitinkamose programose. (Vis dėlto aš praleidau rekomenduojamą rozmariną ir česnaką ir pasirinkau, kad prieskoniai būtų nesudėtingi, naudojant tik šiek tiek alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų.)

Abu pasirodė vidutiniškai reti ir skanūs bei buvo idealiai rausvi nuo vieno krašto iki kito, pagal „Joule“ nurodymus keptas kepsnys buvo tiesiog daugiau padarytas nei tas, kuris buvo paruoštas naudojant „Anova“, tačiau tai turi prasmę, kai manote, kad „Joule“ yra jūsų kepsnys pakabinti vandenyje dar pusvalandį. Buvau sužavėta jų abiejų.

Verdiktas: „Joule“ yra jūsų kulinarinė „Apple“ kompanija „Anova's Microsoft“

Štai dalykas: ir džaulis, ir anovas gamina gražiai paruoštą maistą. „Džoulis“ yra mažesnis, šiek tiek galingesnis ir šiek tiek lengvesnis akims, tačiau jis taip pat yra šimtas dolerių sunkiau už piniginę, todėl svarbu, kam norite išleisti savo pinigus. ( ATNAUJINIMAS : „Chefsteps“ mane informavo, kad jie mažina kainą! Nuo rugpjūčio 9 d. „Joule“ bus galima įsigyti už 199 USD, 149 USD, jei iš anksto užsisakysite, todėl ji bus pigesnė nei „Anova“.) Iš esmės „Anova“ yra „Microsoft“, o Džoulis yra „Apple“. „Džoulis“ yra truputį neveiksmingas, programa yra šiek tiek gražesnė ir lengviau naudojama - o visas „vizualumo nuojauta“ dalykas yra menkas, tačiau Anova vis tiek atliks darbą.

Taip pat verta pabrėžti, kad galite naudoti „ChefSteps“ ir „Anova“ receptus, nesvarbu, koks „sous vide“ cirkuliatorius jums priklauso, nors jums gali tekti pačiam prijungti tempus ir laiką, o ne siųsti juos iš savo telefono.

Visą tai sakant, aš turėsiu laimėti „Džoulę“ ir ne tik dėl estetinių priežasčių. Dėl mažesnio dydžio ir patobulintos konstrukcijos šį daiktą lengviau laikyti, o dėl papildomo energijos sumažėja pašildymo laukimo laikas. Aš netrukus atsikratysiu savo „Anova“, bet jei rinkčiausi naują „sous vide“, aš gaučiau „Joule“, ypač už tą saldžią išankstinę kainą.