įdomus

Maždaug pusę laiko atitirpinkite užšaldytą mėsą karšto vandens vonelėje

Rekomenduojamas būdas atšaldytą mėsą per naktį atšildyti šaldytuve gali ne tik per dieną, bet ir planuoti. Kaip greitesnę alternatyvą, daugelis žmonių sušaldytą mėsą panardina į šaltą vandenį. Tačiau yra dar greitesnis metodas: vandens vonios.

Anksčiau galėjote girdėti, kad karšto vandens panaudojimas atšaldytai mėsai atšildyti yra bloga idėja, nes vanduo paruoštų mėsos paviršių arba sukeltų bakterijų dauginimąsi. Vis dėlto USDA remiamų tyrimų, praėjusių metų birželio mėn. Paskelbtame žurnale „Food Science“ ir „Food Control“, metu nustatyta, kad bent jau ploniems mėsos gabalams - vieno colio kepsniams, bandelėms ir vištienos krūtinėlėms - atšildyti galima karštame vandenyje. tik 10 minučių, nesumažinant mėsos kokybės.

Haroldas McGee praneša „NY Times“:

USDA laboratorijose Beltsvilyje (JAV), Janet S. Eastridge ir Brian C. Bowker bandymais atšildė daugiau nei 200 vieno colio storio jautienos juostelių nugarinės kepsnius trimis skirtingomis grupėmis: kai kurie - šaldytuve nuo 37 iki 40 laipsnių Fahrenheito, kai kurie - nuolat cirkuliuojančioje 68 laipsnių vandens vonioje, o kiti - 102 laipsnių vandens vonioje.

Oro atšildymas šaldytuve užtrukdavo nuo 18 iki 20 valandų, o kambario temperatūros vandens vonia kepsnius atšildydavo maždaug per 20 minučių, o karštos vasaros dienos vonia - per 11 minučių. Šis vandens vonios laikas yra toks trumpas, kad bet koks bakterijų augimas išliktų saugus.

Ne tik tai, kad vandens atšildymo metodai gali duoti geresnio skonio (ar bent sultingesnius) kepsnius:

Vandenyje atšildyti kepsniai išleido mažiau sulčių nei ore atšildyti kepsniai.

Panašūs rezultatai buvo gauti ir su vištienos krūtinėlėmis: vieno colio vištienos krūtinėlės greitai atitirpo per 9 minutes, o pusės colio krūtinės atitirpo šiek tiek daugiau nei per 3 minutes. Tai gana greitai.

McGee sako, kad jo metodas yra naudoti 125 laipsnių vandentiekio vandenį ir panardinti į plastiką įvyniotą mėsą į didelį puodą, retkarčiais pamaišant.

Nebandykite to daryti su dideliais kepsniais ar kalakutiena, nes juos vis tiek saugiausia atšildyti šaldytuve ar šaltame vandenyje.

Plonesniems gabalams šis karšto vandens vonios metodas gali sutaupyti brangaus laiko - puiki žinia, jei esate paskutinės minutės virėjas.

Karšto vandens vonia mėsai atšildyti | „The New York Times“