naudingi straipsniai

Maisto prekių parduotuvių viščiukų skirtumai (ir keletas patarimų dėl apsipirkimo)

Pirkti vištieną maisto prekių parduotuvėje nėra sunku, tačiau ant pakuotės yra daugybė painių žodžių. „Oro atšaldytas“ ir „Skrudintuvas“, palyginti su „Keptuvė“ ir „Broileris“, be paruošimo pasiūlymų, turi visas reikšmes. Šis vadovas iš „America's Test Kitchen“ juos rūšiuoja.

Daugelis iš mūsų einame į maisto prekių parduotuvę ir renkame mums reikalingą vištieną, nekreipdami per daug dėmesio į etiketę - daugiau dėmesio skiriame kainai ir dydžiui. Vis dėlto svarbu žinoti, kada išleidžiate daugiau dalykų, kurie gali būti nesvarbūs, pvz., Tokios rinkodaros frazės kaip „Natūralus“ ar „Natūralus“, kurios neturi apibrėžtos reikšmės. Kita vertus, gali būti verta ieškoti tokių dalykų kaip „Oru atšaldytas“, kurį, kaip paaiškina ATK:

„Atšaldytas oru“ reiškia, kad vištos (arba kalakutai) nebuvo atšaldytos vandenyje chlorintoje vonioje, o perdirbant mėsa nesugerė jokio vandens. (Vandenyje atšaldyti paukščiai gali sulaikyti iki 14 procentų vandens, kuris turi būti atspausdintas etiketėje, skiedžiant skonį ir didinant išlaidas.) Vietoj to, atskiros vištos kabo nuo konvejerio juostos ir cirkuliuoja aplink šaltą patalpą.

Deja, atvėsintos vištos gali reikšti, kad gausite daugiau mėsos ir mažiau vandens, tačiau norėdami jas gauti, turėsite sumokėti skirtumą. Kalbant apie skirtumus tarp broilerių / gruzdintuvių / keptuvių, gerai, paveikslėlyje yra daugiau nei tai, kaip jūs galite juos virti:

Sveikos vištos būna įvairių dydžių. Broileriai ir gruzdintuvės yra jaunesnės vištos, sveriančios nuo 2 iki 4½ svaro. Kepsnys (arba orkaitėje kepamas kepsnys) yra vyresnio amžiaus vištiena ir paprastai sveria nuo 5 iki 7 svarų.

Mūsų degustacija ir tyrimas įrodė, kad perdirbimas yra pagrindinis tekstūros ir skonio žaidėjas. Mes nustatėme, kad egzemplioriai, kurie yra „atšaldyti vandeniu“ (žr. Aukščiau) arba „sustiprinti“ (įpilti sultinio ir pagardinti), yra nenatūraliai kempiniški ir jų geriausia vengti. Ženklinimo įstatymas sako, kad vandens etiketėje turi būti nurodytas padidėjęs vandens kiekis, taigi tai turėtų būti lengvai atpažįstama. Pirkdami visą paukštį, ieškokite tų, kurie pažymėti kaip „atšaldytas oru“ (bandymo virtuvėje mums patinka „Mary's Free Range Air Chilled Chicken“ ar „Bell & Evans Air Chilled Premium Fresh Chicken“). Neturėdami perteklinio vandens svorio, mes nustatėme, kad šios vištos yra mažiau purios struktūros (bet vis tiek yra sultingos) ir turi daugiau skonio vištienos.

Žinoma, daugumą mūsų riboja tai, ką galime įsigyti mūsų prekybos centruose, taigi net jei negalite gauti oro atšaldytų viščiukų ar „gruzdintuvių“ viščiukų (kurie, kaip bebūtų keista, yra tik gerai iškepti, jie tiesiog yra mažesnis), pravartu žinoti skirtumus ir tai, ką mokėsite dienos pabaigoje patiekdami skanesnį patiekalą ant stalo.

ATK vadove aptariama daugybė kitų vištienos pirkimo patarimų ir terminų, įskaitant tokius kaip „ekologiška“, „vegetariška / vegetariška dieta“ ir pan. Norėdami sužinoti daugiau, spustelėkite toliau pateiktą nuorodą.

Išmanieji patarimai perkant viščiukus Kuko iliustruota mėsos knyga