naudingi straipsniai

Kaip užšaldyti daržoves siekiant maksimalaus šviežumo

Kaip ir puodo kepsnys bei Justinas Bieberis, šaldytoms daržovėms reikia įvaizdžio. Jie įgijo blogą repą, tačiau iš tikrųjų jūsų daržovių užšaldymas yra prieinamas būdas pasiekti mėgstamą produkciją ištisus metus, o kai kuriais atvejais jie išlaiko maistines medžiagas net geriau nei jų švieži kolegos. Nors procesas labiau susijęs su vaisių užšaldymu, jis vis dar yra gana lengvas.

Kodėl užšaldyti daržoves?

Nieko nevalgydami šviežių daržovių, taip, prilipę daržovės šaldiklyje pakeisite jų tekstūrą. Vis dėlto tai lengviausias būdas išsaugoti kiekvieną daržovių maistinę vertę ir nereikia pereiti prie labiau įtraukto konservavimo proceso. Tai naudinga, jei turite kažko sezoninio gliuteno: žirnių pavasarį, kukurūzų ir cukinijų vasarą, morkų žiemą ir pan. Kadangi beveik visos daržovės prieš užšaldymą užkaitinamos greitai, todėl joms virti reikės mažiau laiko, kai jas iš tikrųjų naudojate. Laikykite užšaldytus brokolius ant rankų, kad susmulkintų mailius; įmaišykite saują žirnių į risotto; sudėkite morkas į storus troškinius. Man patinka mesti suvytusią žaliųjų krūmų žalumyną į puodą su šonine, kad būtų galima pradėti nuo klasikinės pietinės pusės. Arba, jei norite, kad viskas būtų paprasta, gardinkite bet kurią daržovių partiją švelniai užvirtu vandeniu, kad galėtumėte sveikai patiekti bet kokį patiekalą.

Pagrindinis šaldymo, kaip beveik kiekvienos daržovės, vadovas

Didžiausias vaisių užšaldymo ir daržovių užšaldymo skirtumas yra blanširavimas arba greitas virimas. Balinimo procesas sustabdo fermentų veiksmus, dėl kurių gali prarasti skonis, spalva ar tekstūra; Tai taip pat praskaidrina jūsų daržovių spalvą (tiesiog pažvelkite į gyvą žalią tų žirnių spalvą!), valo organizmų paviršių ir padeda sulėtinti maistinių medžiagų praradimą. Po blanšinimo daržovės turi būti greitai atvėsintos, kad būtų galima nedelsiant sustabdyti virimo procesą.

Keli kiti dalykai, kuriuos reikia atsiminti: patikrinkite šaldiklį, kad įsitikintumėte, jog jo padėtis yra 0ºF ar žemesnė. Kaip ir su šaldytais vaisiais, drėgmė ir oras yra didžiausi gerų šaldytų daržovių sabotieriai, todėl pasirūpinkite, kad jie būtų kuo sandaresni ir sausesni!

  1. Rinkitės jaunas, švelnias, traškias daržoves. Kuo anksčiau jie bus užšaldyti nuėmus derlių, tuo geriau jie paragausis. Jei turite žirnių glitimą ir realiai žinote, kad negalėsite jų valgyti visų šviežių, geriau užšaldyti ASAP, o ne laukti, kol jie virs kalva.
  2. Gerai nuplaukite.
  3. Blanširuokite arba virkite daržoves verdančiame vandenyje labai trumpą laiką (tikslesnes virimo gaires skaitykite žemiau).
  4. Smulkinkite savo daržoves, išimdami jas iš verdančio vandens ir panardindami į ledo ir vandens vonią, kol jų temperatūra nukris ir jos atvės. Man patinka tai daryti su kiaurasamčiu per ledo vonią (žr. Žemiau).
  5. Paglostykite daržoves kiek įmanoma kruopščiau. Tai tikrai svarbi dalis, kitaip jūsų šaldytos daržovės gali atrodyti taip:

  1. Išdėliokite daržoves ant lakštinio padėklo, kol sustings vientisa, tada perkelkite jas į sunkų plastikinį šaldymo maišelį. Įpakavę daržoves, švariai nušluostykite kiekvieno plastikinio maišo viršutinę dalį ir kuo sandariau uždarykite, prieš tai užkimšdami maišą, kad pašalintumėte orą. Tai užkirs kelią šaldiklyje nudegimui, o maistas neišdžius. Ant savo maišų etiketės nurodykite datą ir produkto pavadinimą.
  2. Jūsų daržovės paruoštos naudoti! Norėdami juos naudoti, atitirpinkite juos šaldytuve arba vėsioje tekančio vandens keptuvėje. Atšildykite juos per 6 mėnesius iki metų, kitaip jūsų daržovės gali tapti linkusios į savo skonį pasiimti kvapiųjų medžiagų.

Tuštinimosi laikai ir kiti svarbūs dalykai, kuriuos reikia atsiminti

Aukščiau pateiktas žingsnis po žingsnio vadovas yra skirtas kiekvienai daržovei, tačiau yra keletas veislių, kurios paprasčiausiai neužšąla. Daržovės, turinčios didelį vandens kiekį, pavyzdžiui, kopūstai, salierai, agurkai, endivijos, ridikėliai ir salotos, nelabai atšyla šaldiklyje, taigi, pabandžius jas atitirpinti, jos bus vėjuotos ir šlapios. Kitos daržovės, pavyzdžiui, svogūnai, keičia skonį; pipirai, tokie kaip žali varpeliai, tampa kartūs. Vykdykite šias rekomendacijas ir maisto gaminimo instrukcijas, kad neklystumėte:

  • Šparagai : supjaustykite norimo ilgio; blanširuoti 2–4 minutes.
  • Avokadas : Šaldytas avokadas, kaip ir kitos daržovės, sukels minkštą netvarką. Tinkamai užšaldykite avokadą, nuplaudami, iškočiodami ir išvalydami avokadą su trupučiu citrinos sulčių, kad neliktų rudumo.
  • Paprikos : nešaldykite žaliosios ar kitokios paprikos, nes užšaldant jos keičia skonį.
  • Brokoliai : nulupkite ir supjaustykite kotelius; supjaustyti žiedynai; blanširuoti 3 minutes.
  • Briuselio kopūstai : Gerai nuplaukite ir blanširuokite 3–5 minutes.
  • Kopūstai : neužšaldyti.
  • Morkos : nulupkite, supjaustykite griežinėliais arba kauliuku ir blanširuokite 3 minutes. Blanširuokite kūdikio morkas visas 5 minutes.
  • Žiediniai kopūstai : 30 minučių pamerkite į druskos vandens tirpalą; blanširuoti 1–3 minutes pasūdytame verdančiame vandenyje.
  • Salierai : neužšaldyti.
  • Kukurūzai (branduoliai) : sumalkite, pašalinkite šilką, nukoškite 4-5 minutes ir atvėsinkite iš burbuolės.
  • Kukurūzai (burbuolė) : Blanširuoti 6–9 minutes.
  • Agurkai : neužšaldyti.
  • Baklažanai : Nuplaukite, supjaustykite griežinėliais ir kubeliu ir blanširuokite 4 minutes. Gerai nusausinkite.
  • Endive : neužšalkite.

  • Šparaginės pupelės : ištieskite stiebo galus, nupjaukite stiebus, supjaustykite pupeles į kąsnio dydžio gabalėlius ir blanširuokite 2–4 minutes, atsižvelgiant į pupelių storį.
  • Žolelės : neužšaldykite švelnių, minkštų žolelių, pavyzdžiui, baziliko, laiškinio česnako ar petražolių, šakelių. Šaldykite kietesnes žoleles, tokias kaip rozmarinas, čiobrelis ir raudonėlis, valydami, džiovindami, pjaustydami ir konservuodami alyvuogių aliejuje; užšaldykite ledo kubelių indeliuose, prieš dėdami į etiketes su užsegamais maišeliais.
  • Jalapeños : Nuplaukite ir blanširuokite 2-3 minutes. Sudėkite į kuo sandariau uždarytą maišą.
  • Lapiniai žalumynai, pavyzdžiui, kopūstai, manų kruopos ir apykaklės: gerai nuplaukite; išmeskite kietus lapus ir stiebus; blanširuoti 2–3 minutes.
  • Salotos ir kiti salotų žalumynai: nešaldykite.
  • Laima ar kitos pupelės ankštyse: susmulkinkite, rūšiuokite ir nuplaukite. Blanširuokite 2–4 minutes.
  • Grybai : Gerai nuvalykite šepetėliu; blanširuoti 3-5 minutes.
  • „Okra“ : nukirpkite stiebus, bet nesulupkite ankščių. Blanširuoti 3-4 minutes.
  • Svogūnai : Neužšaldykite svogūnų, nes jie užšalimo metu keičia skonį.
  • Bulvės : Bulvės gerai neužšąla, nes yra linkusios į maistą.
  • Ridikėliai : neužšalkite .
  • Sniego žirniai : nuplaukite, nuimkite stygas ir stiebus ir nukoškite 1–3 minutes.
  • Špinatai : apipjaustykite ir blanširuokite 2 minutes. Prieš užšaldant, išpilkite kuo daugiau vandens.
  • Daigai : neužšaldyti.
  • Pupelės : supjaustykite, supjaustykite griežinėliais arba palikite nesmulkintą; blanširuoti 3-4 minutes.
  • Vasariniai moliūgai / cukinijos : nuplaukite, supjaustykite griežinėliais ir blanširuokite 3 minutes.
  • Pomidorai : Pomidorai neužšąla, nes jie praranda savo skonį ir tampa mieli. Jei pomidorus turite užšaldyti, nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais; uždenkite ir virkite, kol suminkštės, maždaug 10-20 minučių; Įdėkite keptuvę į šaltą vandenį, kad atvėstų, ir supilkite į indus, palikdami maždaug colio ploto galvą. Uždarykite ir užšaldykite.
  • Ropės ir pastarnokai : nuplaukite, supjaustykite griežinėliais ir nukoškite 3 minutes.
  • Vandenės : nesušalkite .

Taigi ar kada verta pirkti šaldytas daržoves?

Jei neturite perteklinio daržovių peršaldyti arba tiesiog esate suspėję skirti laiko, parduotuvėje pirktos šaldytos daržovės veikia nedaug. Šaldyti špinatai yra naudingiausi, ypač kai darote tokį receptą kaip spanakopita, kuriame reikalaujama labai didelių špinatų. (Jei daržoves pirkote šviežius, pirktų maišus ir maišus su špinatais.) Daržovės, pavyzdžiui, okra, kurių mano rajone gali būti sunku rasti ne tam tikru sezonu, yra naudingos norint mesti į troškinius; tas pats pasakytina ir apie žirnius, kuriuos aš ruošiu su daug risottos ir keptų ryžių, nors, kai galiu, aš mieliau šaldau savo žirnius, kai tik turiu galimybę, nes yra didelis tekstūros skirtumas.

Kaip ir šaldant vaisius, galite valdyti tokius kintamuosius kaip pjaustymas ir dydis (aukščiau žr. Brokolių neatitikimą). Tačiau didžiausias pelnas greičiausiai yra tai, kad gausu daržovių, tokių kaip šparagai, žiediniai kopūstai ir šitake pievagrybiai, kurių negalite patekti į užšaldytą prekybos centro skyrių, bet galite ir patys sušalti.

Taigi, jei jūs bandote išsiaiškinti, ką daryti su visais tais šparagais, ko jūs laukiate? Galų gale jūsų šaldiklis yra efektyviausias energijos vartojimo efektyvumas.