įdomus

Kaip rinkti, laikyti ir virti su šonine riebalais

Vienas mano vertingiausių daiktų yra riebalų kepsnys, kurį paveldėjau iš savo močiutės. Kiekvieną rytą ji gamindavo lašinius - o tai būdavo kas rytą - ji nuimdavo keptos sūdytos kiaulienos juosteles, tada be rūpesčių įmesdavo lydytus riebalus į keksiuką ir visus mažai deginamus mėsos gabalėlius. Kelnaitė gyveno prie pat viryklės ir ji iš jos išlėkė, niekada neišmatuodama, kai jai reikėjo „šiek tiek riebalų“.

Ši sistema jai puikiai tiko - jos maistas visada buvo skanus ir niekuo nesiskundė, tačiau tai nebuvo tinkamo maisto saugos pavyzdys. Riebalų laikymas šalia šilumos šaltinio ne tik padidina sugriuvimo riziką, bet ir mažai mėsingi riebalai gali skatinti mikrobų augimą, sutrumpindami jūsų brangaus tepalo tarnavimo laiką. Laimei, laikyti ir rinkti lašinių riebalus nėra sunku, tereikia atlikti porą (labai lengvų) papildomų žingsnių.

Jei tepalą naudosite iškart, pavyzdžiui, pavyzdžiui, jame kepsite kiaušinį, nereikia draskytis, tiesiog pridėkite maisto į karštą tepalą ir leiskite jam veikti skanų, sūrų burtą. (O, ir jei norite maksimaliai padidinti savo lydytų riebalų kiekį ir jūsų lašinių traškumą, pradėkite nuo šalto indo.) Bet jei norite jį išsaugoti vėlesniam projektui, turėsite pašalinti kietąsias medžiagas. Pirmiausia išsirinkite tinkamą indą. Supilti karštą tepalą į plastiką yra bloga idėja, tačiau pakartotinis stiklinis indas - man patinka „Clausen“ marinuoto indelio indas - arba metalinis ar keramikinis indas gerai tiks.

Tada paimkite piltuvą (konservavimo piltuvėliai yra mano mėgstamiausi tam), smulkaus tinklo sietą ir kavos filtrą. Įdėkite piltuvą žemyn į stiklainį, sietą į piltuvą ir sietą ištepkite filtru. Palaukite, kol jūsų tepalas šiek tiek atvės - tai sumažins jūsų purslų ir deginimo pavojų. Atidžiai išpilkite tepalą per filtrą ir į indą. Išmeskite kietą medžiagą, leiskite tepalui sušilti iki kambario temperatūros, tada laikykite jį šaldytuve, kur jis beveik neribotą laiką išsilaikys pašalinus kietą medžiagą. (Jei nerimaujate dėl suglebimo, suteikite jai kvapo; jis gali kęsti kvapą, muilą ar metalą, nors aš visada maniau, kad sumuštas aliejus kvepia vėžiais.) Jei norite būti ypač saugūs, galite laikyti šaldiklyje. —Jį netgi galite dalinti, naudodami ledo kubelio dėklą, kad jums nereikėtų pjaustyti riekelių riekelių iš didesnio, užšaldyto.

Kol gamini maistą, gali atrodyti, kad tai tampa tavo mėgstamiausiais kulinariniais riebalais. Tai puikus pasirinkimas kepant negiliai (sveikinimai, tikrai juokingos bulvytės su bulvytėmis), taip pat kepant (sveiki, geriausios morkos, kokias kada nors turėjote), tačiau neatmeskite karštų variantų, pavyzdžiui, šoninės sviesto, majonezo ar net lašinių vyniotinį. Vienas dalykas, kurį reikia atsiminti dirbant su juo: lengvai eikite į pridėtą druską. Geriausias šoninės tepalo dalykas yra dūminis, pikantiškas skonis, kurį jis prideda, ir nėra jokios priežasties leliją pagyvinti dar daugiau natrio chlorido.