įdomus

Kaip padaryti „Chuck“ skrudintą skonį kaip „Prime Rib“

Sveiki, mano draugai, ir sveiki atvykę į kolonėlę, kurioje aš paprastai gaminu viską, ko norite, su savo panardinamuoju cirkuliaciniu skysčiu. Šią savaitę mes naudojame savo tiksliai valdomą vandens vonią, norėdami paversti kažką pėsčiojo kažkuo gana ypatingu.

Anksčiau šią savaitę, kai svarstėme, ką toliau žiūrėti, populiariausias balsavimas laimėjo „Prime rib“. Aš buvau nusiteikęs sous vide one, bet tada aš supratau, kad pagrindinis šonkaulio kepsnys ketina mane sugrąžinti bent 100 dolerių. Aš nesakau, kad už nepaprastą kainą už tokią šlovingą mėsos dalį yra, bet aš pagalvojau, kad gali būti naudingiau pasiimti šiek tiek griežtesnį griebtuvą ir, pasitelkiant „sous vide“ galią, priversti jį paragauti kaip jo gerbėjo pusbrolio - kepsnio. kad mano labai protingas vadovaujantis redaktorius pramintas „pagrindiniu pluoštu“. Aš užaugau valgydama savo močiutės kepsnį kepti, kurį aš mėgau, bet jis buvo virtas puodo kepsnio stilius, užuodžiamas grybų grietinėle ir česnako druska, be žvilgsnio į rožinę. . Tai būtų kitaip.

Taigi vieną vakarą, eidamas atgal iš sporto salės, pašokdavau prie mėsinės prekystalio savo vietinėje brangių prekių parduotuvėje ir nusipirkau penkių svarų kepimo kepsnį už maždaug 35 dolerius, o tai, reikia pripažinti, yra daug lengvesnė pinigų dalis. su. Mėsininkas atidavė mano ranką mano rankomis ir manęs neprašė, o tai buvo tikras jo malonumas, nes nekenčiu bet kokio prašymo, kuris gali būti skaitomas kaip „sunkus“. Jei vis dėlto jūsų kepsnys neatliekamas iš anksto. tiesiog žinokite, kad mėsininkai paprastai yra labai malonūs žmonės, ir mielai sutiks tai padaryti už jus.

Kai aš namo parsinešiau šlovingą mėsos balioną, užpyliau jį visa krūva košerinės druskos, tada paleidau 24 valandas pakabinti į šaldytuvą, kad mėsa būtų giliai pagardinta ir pašalinta drėgmė. Po to, kai turėjo laiko šaldytuve sėdėti ir galvoti apie tai, ką padarė, davė jam gerą trinimą su visa netvarka žolelių.

Nereikia tiksliai matuoti, čia reikia tiesiog įsitraukti saują mėgstamų šviežių žolelių - gavau šalavijų, rozmarinų, čiobrelių ir mairūnų - nuimkite švelnius lapus nuo stiebų, taupydami stiebus atsargai, ir sukapokite juos virtuvės kombaine su mažiausiai 10 skiltelių česnako.

Toliau aš sugriebiau porą šaukštų ančių riebalų, įmečiau į labai karštą keptuvę ir daviau Chuckiui gerą išankstinį patikrinimą, kuris padėjo sukurti visus tuos puikius Maillardo reakcijos sukeltus skonius. Tada aš nuriebalinau keptuvę maždaug su taurele rubino uosto, entuziastingai išgraužiau keptuvę mediniu virpikliu ir supiliau tą gražų skystį į virtuvės kombainą kartu su mūsų augalų dalimis.

Tai buvo gerai pulsuojamas, o po to trinamas visame Chucky.

Pagaliau atėjo laikas nuraminti atžalą. Aš ėjau su 133 ℉, nes norėjau, kad mano pagrindinis šonkaulis būtų tik į pietus nuo vidutinio reto. Jei jums patinka šiek tiek stangresnė, bet vis dar rausva šlovingos raudonos mėsos riekelė, iki 136 ℉. Kai vonia pasiekė santykinai žemą temperatūrą, aš susikroviau olucucterį ir leidžiau jam ten pabuvoti visas 24 valandas.

Po visos dienos maudymosi šiltuose cirkuliuojančios vonios vandenyse, Chuckas buvo pasirengęs savo pirmajam debiutui. Aš jį išlaisvinau iš uždusančio plastikinio maišo - nežinau, kada tas kepsnys tapo „juo“, bet aš einu su juo - paglostė jį keliais popieriniais rankšluosčiais ir vėl užklijavo.

Kai susiformavo graži pluta, aš perkėliau mūsų mėsos kepalą (baltojo) melo į pjaustymo lentą, giliai įkvėpiau ir supjausčiau.

Klausykite, katės ir kačiukai, aš gyvenime suvalgau daug geriausių šonkaulių, kai kas gero, o kai kurie nuvilia. Tai buvo geriau nei maždaug 70% didžiausio šonkaulio, kurį užsisakiau įvairiose įstaigose, tik 20% ir tik šiek tiek mažiau nei apie 10%. (Tai taip pat buvo 70 proc. Pigiau nei tikras pagrindinis šonkaulis.) Mėsa buvo švelni, vos kramtyta, o kovingiausi regionai tirpo mano burnoje. Druskos minkštimas prasiskverbė į mėsą, nesuteikdamas jai rauginto skonio, o prieskoninės žolelės sudarė puikią atsvarą sodriajam, dekadentiniam pjūviui. Aš per sietą išspaudžiau sultis iš „sous vide“ maišelio ir ar jūs nežinote, tai buvo kažkokia galinga bauda. Aš buvau patenkinta, sakant kuo mažiau.

Supyliau ant krienų, nuskutau šiek tiek bulvių košės iš savo momentinio puodo ir visiškai pamiršau apie morkas, kurias skrudinau bandydamas sukurti subalansuotą patiekalą. Tuomet aš valgiau tai, ką kai kas vadina „per daug raudonos mėsos“, bet man tai visai malonu.