naudingi straipsniai

Kaip (ir kodėl) pasterizuoti kiaušinius su savo Sous vide virykle

„Aš noriu kiaušinių, mamyte“, yra viena iš tų frazių, kuri išstums mane iš visko, ką darau, ir privers mane bėgti į virtuvę. Tuo metu, kai mano ketverių metų vaikas tai pasakys garsiai, jis jau turės žalių kiaušinių rankose. Ir jei aš nesu pakankamai greitas, jie taip pat bus ant grindų. „Atsiprašau, mamyte“.

Štai kodėl aš pasterizuoju savo kiaušinius. Neapdoroti kiaušiniai gali pernešti bakterijas, nors sunku susitvarkyti, ar rizika nyksta retai, ar tiesiog „tikriausiai ne šiandien“. Bet kokiu atveju, milijonas JAV žmonių suserga kiekvienais metais. Kadangi vaikai yra labiau linkę į apsinuodijimą maistu nei suaugusieji, man nepatinka, kad mano vaikai daužo žalius kiaušinius, seka juos po namus ir laižo pirštus. Liūdna auklėjimo realybė yra tai, kad tai tikriausiai bent kartą įvyks jūsų namuose.

Galite nusipirkti jau pasterizuotų kiaušinių, tačiau pačiam atlikti šį darbą yra paprasta, jei jau turite panardinimo cirkuliacinį siurblį (tą patį, kurį naudojate gamindami sous vide). Tiesiog darykite taip, kaip daro Claire, ir 75 minutes padėkite kiaušinius į vandenį (nereikia plastikinio maišo) esant 135 laipsnių Farenheito laipsniui. Kai jie bus baigti, man patinka ant kiekvieno kiaušinio užrašyti raidę „P“, kad nesumaišyčiau jų į šaldytuve esančius tikrai žalius kiaušinius.

Kiaušiniai išeina su jų baltymais, kurie šiek tiek drumzli ir sutirštėja. Tai gali paveikti tam tikrų žalių kiaušinių receptų tekstūrą, todėl norėsite įpilti citrinos sulčių arba raugintos tartaro grietinėlės, jei jums reikia plakti meringue.

Kitu atveju jie paruošiami puikiai tik pagal bet kurį receptą. Aš galiu leisti savo vaikams padėti „pasidaryti“ jų įprastus kiaušinius ir nesijaudinti dėl to, kad juda atsispindintis rankomis marškiniai. Aš juos taip pat naudojau gaminant karališkus apledėjimus ir kitus receptus, kuriuose reikalaujama žalių kiaušinių. Jūs netgi galite su jais gaminti žalią sausainių tešlą, jei pirmiausia miltus mikrobangų krosnelėje kepsite (miltai, deja, gali pernešti ir mikrobus). Kad ir kas nutiktų su žaliais kiaušiniais jūsų namuose, gali atsitikti šiek tiek saugiau, jei kiaušiniai pasterizuojami.