įdomus

Kaip ir kada naudoti „Mise En Place“

yra prancūzų frazė, kuri maždaug verčiama į „viskas savo vietoje“. Kaip maisto gaminimo technika, ji būtent ir skamba: ingredientų paruošimo ir organizavimo būdas, siekiant maksimaliai padidinti recepto efektyvumą. Taigi labai svarbu, kad profesionalios virtuvės funkcija būtų daugumos virėjų gyvenimo būdas - tai taptų originaliu namų virėjų „patarimu“.

Linijiniai virėjai gyveno ir mirė nuo to laiko, kai pirmasis prabangus virėjas, patiektas į tarnybą, vis dar buvo girtas nuo praėjusios nakties, tačiau namų virėjui tai ne visada yra praktiška ar net būtina. Viena vertus, namų virėjai paprastai neveikia nuolat spaudžiant žodį, kuris kyla iš susiraukšlėjimo, susigundymo; kitam, pilnai reikia nemažos erdvės prekystalio ir indų. Tai taip pat sudėtingesnė, nei atrodo. yra daug daugiau nei iš anksto supjaustytų svogūnų dubenyje; tai taip pat yra apgalvotas planavimas ir nuolatinis viliojimas, norint nuosekliai sudėti reikiamus svogūnus į reikiamą dubenį tobulame linijos taške. Kaip stulbinantis krokboboušas arba tobulai skrudinta ėriuko kojelė, griežta kartu yra ir mokslo eksperimentas, ir meno kūrinys.

Norėdami išsiaiškinti, ar jūsų recepto reikia, bent du kartus perskaitykite visą dalyką, ypatingą dėmesį skirdami procedūros metu vartojamai kalbai. Ar sakoma, kad tam tikrus veiksmus reikia atlikti „greitai“ ar „nedelsiant“? Norite a. Ar jums pavesta derinti ingredientus maišant ar plakant? . Ar gausus ingredientų sąrašas ar dar kažkas apie receptą jus šiek tiek supainioja? A nuramins tavo protą. Iš to išplaukia, kad yra trys bendros receptų kategorijos, iš kurių gaunama nauda: greitai pagaminami padažai (pavyzdžiui, išmaišytos bulvytės ir gruzdinti ryžiai), dauguma kepimo projektų ir viskas, kas jus baugina.

Taigi jūs teisingai nusprendėte, kad penkiasdešimties žingsnių ir daugelio dienų torto recepto įgyvendinimas bus naudingas. Kas toliau? Pažadu, kad aš čia nesistengiu jus sutalpinti, bet: dar kartą perskaitykite receptą. Tada paimkite rašiklį ir popierių, nes jūs perrašysite ingredientų sąrašą. Daugelyje receptų ingredientai išvardyti tokia tvarka, kokia jie naudojami, tačiau norėtumėte juos dar labiau suskaidyti, suskirstydami ingredientus į kategorijas pagal tai, ką jums reikia padaryti ir kada jums reikia. Naudodamas hipotetinį ypač komplikuoto pyrago recepto pavyzdį, pirmiausia suskirstau ingredientus pagal komponentus - kempinę, glaistymą, įdarą ir bet kokius papildinius - tada surašau planą, pagrįstą kiekvienu žingsniu.

Kai visiškai suplanuosite savo recepto vykdymą, pagaliau atėjo laikas įvertinti savo ingredientus ir pradėti dirbti. Nesvarbu, ar nuspręsite išmatuoti savo ingredientus pagal svorį, ar pagal tūrį, yra tarp jūsų ir recepto autoriaus, tačiau jei norite efektyviausiai, norėsite pasirinkti kiekvienam ingredientui tinkamą indą. Čia yra keletas pasiūlymų:

  • Dubenėliai ir ramekinai veikia beveik bet ką, tačiau jiems labiausiai tinka ingredientai, pridedami prie skonio, pavyzdžiui, druska, prieskonių pudra ir kapotos žolelės.
  • Iš plastikinių sriubos indų geriausiai tinka skysti ingredientai, nes juos taip lengva išpilti. Jie taip pat lengviau nukreipiami nei dubenys, dėl kurių jie geriau tinka kietoms dalelėms, kurias lengva netyčia išmesti per grindis, pavyzdžiui, supjaustytoms daržovėms ir džiovintoms pupelėms.
  • Išspausti buteliai yra puikūs, norint tiksliai ir tikslingai įpilti skystų ingredientų. Iš anksto išmatuokite majonezo aliejų į išspaudžiamą buteliuką ir pasidomėkite, kaip lengva „įpilti aliejaus plona srove“, kaip jūs turėtumėte.

Jei visa tai atrodo kaip pernelyg sudėtingas būdas galvoti apie paruošiamąjį ingredientą, aš negaliu pasakyti, kad kaltinu jus, bet jūs taip pat galbūt praleidote mintį. Tikslas yra maksimaliai padidinti efektyvumą, ir tam reikia atlikti daug nematomo, sunkaus, dažnai tiesiog neefektyvaus darbo. Bet pažadu jums tai: sąmoningai suplanuotas padarys jus geresniu virėju.

„Suaugusi virtuvė“ Sveiki atvykę į „Užaugusią virtuvę“, „Skillet“ serija, skirta atsakyti į pačius pagrindinius kulinarinius klausimus ir užpildyti visas spragas, kurių gali trūkti jūsų namų šefo mokyme.