įdomus

Jums nereikia kepti žalių pomidorų

Temperatūrai kylant per Arkties lygį ir paukščiai šešiolika valandų per dieną garsiai prabyla apie „Doin 'It Season“ pasirodymą, trumpas ir šlovingas mano metų akcentas - pomidorų sezonas - atrodo pakankamai artimas paliesti. Be abejo, dar labai toli, tačiau pomidorų sezonas tik prasidėjo.

Išskyrus veisles, kurios bręstant žaliuoja, žali pomidorai yra tik neprinokę pomidorai. Pagunda juos palyginti su pomidorais, tačiau kadangi jie yra visiškai skirtingų augalų vaisiai, žalieji pomidorai ir pomidorų vaisiai iš tikrųjų nėra tokie panašūs skonio ar struktūros. Tomatillos yra maloniai aštrūs ir traškūs, kai žali, tačiau žali žalieji pomidorai gali būti gana sutraukiantys - tai daro juos blogu prinokusių, piko sezono pomidorų ir tomatillos pakaitalu.

Nors jie yra visiškai saugūs valgyti - ir tikrai nėra nuodingi, kaip rodo populiarus mitas - mes paprastai neieškojame neprinokusių vaisių. Tad gali kilti klausimas, kodėl pirmiausia kas nors nerimautų su žaliais pomidorais. Priversti juos į prinokusią pomidorų ar tomatillo formos skylę baigiasi tik nusivylimas, tačiau žaliųjų pomidorų priėmimas kaip atskiras (ir vertas) ingredientas tikrai atsiperka. Skirtingai nuo prinokusių pomidorų, žali išsiskiria ypač gerai. Štai kodėl kepti žali pomidorai yra tokie geri: juos kepant išgaunamas žalias, purus skonis, kuris vėliau tampa puikiu priešingybe sūriems, traškiems kepiniams. Be to, dėl jų tvirtos tekstūros jie nevirs minkštimu karštame aliejuje.

Kepti žali pomidorai yra klasika dėl priežasties, tačiau jie nėra visiškai novatoriški; be to, namuose kepiau labai daug dalykų. Čia pateikiami trys retesni žaliųjų pomidorų paruošimo būdai, kad nuo liepos iki jūsų pamalonintų bet kuris iš jų taip pat gali būti naudojamas liūdniems, traškiems, nesezoniniams pomidorų pomidorams gaminti, kuriuos verta valgyti.

Marinuoti žalieji pomidorai

Supjaustyti į pusmėnulius ir paskaninti aštriu-saldžiu sūrymu, žali pomidorų agurkai yra kvailai skanūs. Sūrymas padidina jų natūralų rūgštingumą, ir jie keletą mėnesių išlaiko tokią tvirtą, beveik traškią tekstūrą. Kovo mėnesį turguje pastebėjęs pirmąjį žalių pomidorų turą, aš žinojau, ką turiu daryti.

Aš naudoju šį „New York Times“ receptą, kuriame paslėptus pomidorus ir svogūnus galite pernakvoti ant šaldytuvo per naktį. Šis žingsnis erzina, bet yra labai efektyvus; Jei neturite šaldytuvo vietos, ledo padengta maceravimo technika iš šio „Smitten Kitchen“ duonos ir sviesto marinatų recepto turėtų būti puiki. Aš rekomenduoju du pakeitimus: druskos druskos pagal skonį (aš sunaudojau maždaug du šaukštelius stalo druskos) ir įpilkite šiek tiek „garam masala“, jei turite - kardamonas visų pirma yra su žaliais pomidorais.

Padarę savo marinatus galite juos valgyti tiesiai iš stiklainio, dėti ant sumuštinių arba naudoti kaip kukurūzų česnakus - žaliųjų pomidorų rauginių padažą. Taip pat galite juos smulkiai pjaustyti su šviežiomis žolelėmis, kad gautų kvapnų, į čatnį panašų prieskonį (kuris ypač tinka ant kario) arba tyrę pjaustyti griežinėliais su Dijon, aliejumi ir užpilti sūrymu, kad gautumėte labai gerą vynretę.

Žalias pomidoras

Šis klasikinis graikas turi beveik neprilygstamą pelno ir pastangų santykį; jums beveik nereikia recepto, bet kas jį valgys, vis tiek norėsis. Štai kaip tai padaryti.

Įkaitinkite orkaitę iki 425ºF. Griežtai supjaustykite žalią pomidorą ir karštą ar du pipirus (aš papildiau poblano pipirais su trupučiu džiovintų árbol čili) ir plonai supjaustykite pusę svogūno. Pagardinkite daržoves druska ir alyvuogių aliejaus pudra, tada sluoksniuokite į kepimo indą su storomis fetos plokštelėmis.

Gausiai lašinkite su alyvuogių aliejumi (rimtai, turėkite) ir keliais žiupsneliais džiovinto arba šviežio raudonėlio. Sandariai uždenkite folija, perkelkite indą į skardą ir kepkite pusvalandį; nuimkite foliją ir kepkite arba apkepkite, kol smarkiai paruduos. Patiekite karštą su traškia duona, salotomis ir šaltu vynu ar alumi arba keptais kiaušiniais ir skrebučiais.

Net šis „be kaulų“ receptas yra ginčytinas. Nemėgstate svogūnų ar paprikų? Praleisk juos! Maitinti minią? Pagardintas daržoves tolygiai paskirstykite ant folijos lakšto keptuvės, aptepkite feta, alyvuogių aliejumi ir raudonėliu, tada kepkite arba apkepkite. Mano kaimynystėje įsikūręs graikų restoranas daro abu šiuos dalykus: ant viršaus deda vieną sluoksnį plonai supjaustytų pomidorų su fetos plokštelėmis, visą pieną pamirko alyvuogių aliejuje ir apkepa po salamandrą. Jis nurašytas iki barelio, svarbiausia forma, ir tai neįtikėtina.

Žali pomidorai iš viršaus į apačią

Aš esu įpročio padaras kepti, tačiau „Stella Parks“ mane dažniausiai įkvepia išbandyti naujus dalykus. Jos neseniai apverstas hibridinių mėlynių muffino ir pyrago hibridinis receptas sukėlė per galvą pavarų dėžę: aš turėjau krūvą žalių pomidorų ir aš labiau mėgau kepti kukurūzų kruopas nei daugumą dalykų, o šie du dalykai tikrai atrodė puikiai.

Aš taip dažnai jaučiuosi visiškai pateisinamas, kai sukandžiu savo ragą. Dabar yra vienas iš tų laikų. Žali pomidorai išlaiko pakankamai savo formą ir susitvarko, kad būtų atpažįstami, o sviestas ir svogūnai suteikia tam reikalingo sodrumo. Rezultatas: aštrus, pikantiškas, apverstas kukurūzų pyrago pyragas. Viskas, ko jums reikia, kad tai būtų jūsų mėgstamiausias kukurūzų pyrago receptas (mano, kad tai Alexo Guarnaschelli keptas kukurūzų pyragas), sviestas, kažkoks svogūnas ir žali pomidorai.

Įkaitinkite orkaitę iki 400ºF. Paruoškite savo kukurūzų duonos tešlą. Grubiai supjaustykite du svarus žalių pomidorų ir plonai supjaustykite vidutinį svogūną, labai didelę askaloninę česnaką arba saują lazdelių.

Ištirpinkite 3 šaukštus sviesto dešimties colių krosnyje, saugioje orkaitėje (aš naudoju nerūdijantį plieną) per vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite daržovių ir pusę šaukštelio adobo prieskonių arba druskos. Virkite, kol daržovės išleis didžiąją dalį vandens ir gausus skanėstas išsivysto dešimt– penkiolika minučių; prinokę, raudoni, aplink kraštus esantys pomidorai užtruks ilgiau. Atidžiai stebėkite keptuvę (visas sviestas linkęs įbrėžti), bet nemaišykite jos kaip pašėlusios.

Kai daržovės gražiai paruduos, paragaukite skonio ir, jei reikia, įpilkite daugiau adobo arba druskos. Į keptuvę įpilkite dar vieną sviestą, atsargiai sukite, kad apsemtų šonus, ir ant viršaus supilkite kukurūzų miltų tešlą. Išlyginkite paviršių mentele ar šaukštu ir keptuvę perkelkite į orkaitę. Kepkite 25 minutes, tada patikrinkite su dantų krapštuku ar sviesto peiliu; jei testeris neišėjo švarus, duokite dar penkis.

Tai nėra mėnulis!

Norėdami patiekti, apeikite sviesto peiliu aplink kukurūzų duonos kraštą ir padėkite ant keptuvės „Heatsafe“ plokštelę. Laikydami už rankenos ir plokštės, naudodami krosnies pirštines, atsargiai apverskite. Padažykite keptuvę 30 sekundžių ant plokštelės, tada atsargiai pakelkite ją aukštyn ir išimkite; kukurūzų duona turėtų gražiai išsiskleisti. Jei ne, įbrėžkite, kas liko į keptuvę, atgal ant kukurūzų miltų. Patiekite atskirai su grietine ir karštu padažu arba kaip sotus, aštraus troškinio priedas.

Kelių žalių pomidorų skynimas vynmedžio pradžioje sezono pradžioje gali padėti išvengti virtuvės, kurioje pilna greitai puvinančių vaisių - rugpjūčio mėn., Tačiau net jei patys neauginate savo, tikiuosi, kad šie receptai įkvėps jus pamatyti nepakankamų pomidorų potencialą. . Kantrybė gali būti pervertinta ir aš manau, kad žali pomidorai yra gyvas įrodymas.