naudingi straipsniai

Išsamus kiaušinių užsakymo užkandinėje vadovas

„Kaip jūs norėtumėte savo kiaušinių?“ - ne klausimas, kuris turėtų sukelti paniką, tačiau gali būti, kad kiaušinių išspaudžiate ne visas savo galimybes, ypač jei viskas, ką jūs kada nors žinote, yra plakta.

Aš užaugau su patėviu, kuris buvo apsėstas beprotiškų vaišių ir dėl to daug pusryčių valgydavau prie riebių šaukštų. Šis žmogus, dėl to, kad nebuvo geresnio žodžio, buvo visas penis apie kiaušinių užsakymą. Aš mačiau, kaip jis kiaušinius siųsdavo atgal. Bet jis mane išmokė, kas yra kiaušinis, kuriame yra brakonierių, todėl, manau, tai kažkas.

Šiaip ar taip. Mano mintis yra ta, kad kiaušinių užsisakymo būdų yra labai daug. Anot virtuvės žinovės, kiaušinių iškepti yra tiek daug, kiek virėjo kepurėje yra raukšlių (tai būtų 100). Nors vargu, ar atsidursite valgykloje, kuri galėtų sugerti visus 100 preparatų, pusryčiaudami vis tiek turite daug galimybių. (Kaip, tai jokiu būdu nėra visų būdų, kaip galite kiaušinius dėti, sąrašas, bet sąrašas, kaip galite juos užsisakyti. Virimas namuose suteikia daug daugiau galimybių kūrybiškumui. Svarbus pavyzdys: kiaušiniai su kiaušiniais.)

  • Kietas plakimas: baltymai ir tryniai suskaidomi ir sumaišomi, ir viskas išvirti. Šie kiaušiniai bus sausesnėje pusėje, tačiau jie vis tiek turėtų būti purūs.
  • Minkštai plakta: tryniai ir baltymai, kaip ir kieti kiaušiniai, plakami kartu, tačiau šie kiaušiniai bus drėgnesni už kietesnius kiaušinius ir turi kremingesnius, minkštesnius, mažesnius varškėčius.
  • Saulėta pusė aukštyn: tai yra jūsų ikoniškas, jaustukų formos keptas kiaušinis. Kiaušinis įtrinamas tiesiai į lėkštę ir kepamas, kol pasidarys baltas, bet trynys vis tiek išbėrė, o kraštai (paprastai) paruduos.
  • Bastas: Kaip ir mūsų saulėtuoju draugu, šis kiaušinis neplakamas, bet kepamas karštu sviestu iš keptuvės, kol iškeps viršutinė balta spalva, o trynys sutvirtės. Šis paruošimas nėra toks įprastas kaip kai kurie kiti, todėl turėkite atsarginį kiaušinį, tuo atveju, jei jūsų padavėja niekada apie tai negirdėjo.
  • „Over Easy“: Šis kiaušinis taip pat yra keptas, tačiau jis apverčiamas pasiekus „saulėtą pusę į viršų“ stadiją. Tačiau apvirtęs keptuvėje jis nepraleidžia per daug laiko ir yra kepamas pakankamai ilgai, kad baltasis suformuotų plėvelę ant trynio, išlaikydamas tą aukso spalvos orbitą kaip įmanoma slogią.
  • Vidutiniškai: Šis kiaušinis paruošiamas taip pat, kaip ir nesudėtingas, tik jis virti ilgiau. Balta plėvelė bus storesnė, o trynys, kol dar yra sloga, bus šiek tiek labiau sutirštėjęs.
  • Per kietas: virti net ilgiau nei aukščiau išvardyti variantai, kiaušinis yra visiškai baltas ir trynys.
  • Balinti kiaušiniai : Balinti kiaušiniai nulaužti į puodą, kuriame troškinamas vanduo, kur jie laikosi tol, kol baltymai išvirs, bet tryniai yra gražūs ir slogi. Šis metodas, skirtingai nei kepimas, suteikia minkštesnius baltumus be traškių kraštų. (Jei norite, taip pat galite užsisakyti „vidutiniškų“ arba „kietų“ braškintų kiaušinių, bet aš nežinau, kodėl to norėtumėte. Tas šiltas, bet slogus trynys yra tobulas.)
  • Kepti arba susmulkinti: greičiausiai negalėsite užsisakyti keptų kiaušinių kaip pagrindinių pusryčių, tačiau, jei pamatysite juos meniu, turėtumėte duoti jiems sūkurį. Kepti kiaušiniai paprastai sumaišomi su kitais ingredientais į ramekiną ar kitą indą su plokščiu dugnu, po to dedami į orkaitę, kol, kaip jūs spėjote, balti baltymai pasidaro, bet tryniai vis tiek išbėga.
  • Omletai: Amerikos omletai gaminami išplakant kiaušinius, leidžiant jiems sėdėti keptuvėje, kol sustings, tada perlenkdami juos per pusę maždaug į kokį nors įdarą. Prancūziškas omletas paprastai nėra užpildytas, o pats susukamas į purų, švelnų ovalą. Omletai paprastai yra išvardijami kaip atskiri meniu punktai, o ne „tradicinių“ amerikiečių valgytojų pusryčių dalis.
  • „Frittata“: „Frittata“ yra į omletą panašus preparatas, kuriame išplakti kiaušiniai sumaišomi su kitais ingredientais (mėsa, daržovėmis, sūriu ir kt.), Iš dalies kepama keptuvėje, po to perkeliama į orkaitę, kad baigtų virti po paskrudintą maistą. Čia nėra nei apversimo, nei atlenkimo. Jei užkandinė siūlo frittatas, jie greičiausiai turės savo skyrių meniu.
  • Kietai virti: Niekada nemačiau, kad kas nors užsakinėtų kietai virtą kiaušinį, bet, manau, galėjai. Nesmulkinti sveiki kiaušiniai su lukštais nuleidžiami ir gerai sudedami į verdančio vandens indus, kur jie lieka, kol balti ir tryniai bus visiškai išvirti ir stangrūs.
  • Minkštai virti: Šie kiaušiniai yra paruošti kaip kietai virti, tik jie virti trumpiau. Dar kartą gausite tvirtą baltą ir slogų trynį. Kai kurios šalys valgo savo iš mažų puodelių.
  • Sudedami kiaušiniai : kiaušiniai švelniai troškinami specialiuose puodeliuose ar stiklainiuose su grietinėle. Kuo ilgiau juos garinsite, tuo standesni jie taps. Niekada nemačiau sumušto kiaušinio valgymo meniu, todėl praneškite, jei darote.

Paskutinis patarimas: jokiu būdu nesakykite bjaurybės, vadinamos „kiaušinio baltymo omletu“. Jame džiaugsmo nerasite.