įdomus

Į ką reikia atkreipti dėmesį perkant alyvuogių aliejų

Visi turime sandėliuko buteliuką alyvuogių aliejaus - tai vienas universaliausių ingredientų virėjo arsenale, tinkamas viskam - nuo užpilų iki panardinimo, iki virimo. Tačiau yra keletas veiksnių, į kuriuos reikia atsižvelgti renkantis idealų butelį jūsų virtuvės poreikiams. Kai maisto parduotuvėje stebite zilijoną alyvuogių aliejaus pasirinkimo galimybių, tai yra keletas dalykų, kuriuos reikia ieškoti etiketėje.

Patikrinkite datą

Tikriausiai esate įpratęs tikrinti datas šaldytuose daiktuose, pavyzdžiui, piene ir kiaušiniuose, tačiau nepamirškite to paties padaryti su savo alyvuogių aliejumi. Pasak „UC Davis“ alyvuogių centro, geresni gamintojai praneš jums, kada buvo nuimtos alyvuogės. Rinkitės naujausią derlių, kuris paprastai būna lapkritis ir gruodis šiauriniame pusrutulyje (kaip gamintojai iš Kalifornijos, Italijos ir Ispanijos) ir gegužė bei birželis pietiniame pusrutulyje (pvz., Augintojai iš Australijos ar Pietų Amerikos).

Neapsigaukite dėl tinkamiausio galiojimo datos ant alyvuogių aliejaus butelio, nes tai paprastai būna dveji metai nuo tada, kai butelis buvo, o ne tada, kai buvo perdirbtos alyvuogės. Tai daro nepatikimu kokybės rodikliu, teigia UC Davis. Pvz., Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra geriausiai naudojamas per 18 mėnesių nuo derliaus nuėmimo, todėl jis gali pasibaigti iki „tinkamiausio galiojimo laiko“ pabaigos datos.

Ieškokite kokybės antspaudo

Jei norite alyvuogių aliejaus, kuris atitiktų griežtesnius nei USDA minimalius standartus reikalavimus, galite ieškoti kokybės antspaudo iš gamintojų organizacijų, tokių kaip Kalifornijos alyvuogių aliejaus taryba (COOC) ir Australijos alyvuogių asociacija. Jie reikalauja, kad alyvuogių aliejus atitiktų aukštesnius kokybės standartus. Negalima tiesiog patraukti pirmojo butelio su auksiniu antspaudu: „UC Davis“ teigimu, kiti antspaudai gali neturėti tokios pačios kokybės garantijos.

Taip pat galite ieškoti, kurie alyvuogių aliejai gavo šiuos kokybės antspaudus, COOC ir Šiaurės Amerikos alyvuogių aliejaus asociacijos (NAOOA) tinklalapiuose.

Suprasti skirtingus tipus

Yra įvairių rūšių alyvuogių aliejaus, dėl kurio pirkimo procesas gali būti šiek tiek painus. Kaip jau paaiškinome anksčiau, parduotuvėje greičiausiai pamatysite trijų skirtingų rūšių alyvuogių aliejų:

  • „Įprastas“ alyvuogių aliejus: buteliuke bus tik žodžiai „alyvuogių aliejus“ arba „grynas alyvuogių aliejus“, bandant pakilti virš jo stoties. Paprastai tai yra pirmojo spaudimo ir rafinuoto alyvuogių aliejaus mišinys, tai reiškia, kad bent dalis jo buvo termiškai ir (arba) chemiškai apdoroti. Jis turi gana neutralų skonį ir gali būti naudojamas universaliam maistui gaminti.
  • Ypač tyras alyvuogių aliejus: „EVOO“, jei esate maisto tinklaraštininkas iš temų. Tai yra nerafinuoti produktai, turintys daugiausia spalvų, skonio ir antioksidantų. Tai galite naudoti gamindami maistą - tiesiog žinokite, kad jo dūmų temperatūra yra gana žema (nuo 325 iki 375 ° F), o kepimas aukštoje karštyje sunaikins aliejaus skonį, taigi išsaugokite išgalvotus dalykus apdailai ir (galbūt) kai kuriuos lengvas padažas.

  • „Šviesusis“ aliejus: Šis aliejus neturi kalorijų, o turi skonį ir spalvą. Jis yra rafinuotas ir turi aukštesnį dūmų tašką - 465 ° F, todėl drąsiai naudokite jį kepimui.

Prieš eidami į parduotuvę įsivaizduokite, kam norėtumėte naudoti alyvuogių aliejų, ir naudokitės tuo, kad nustatytumėte, kurią rūšį perkate.

Ieškokite kilmės regiono

Čia viskas gali pasidaryti šiek tiek niūri. Anot NAOOA, federaliniai įstatymai reikalauja, kad alyvuogių aliejaus gamintojai nurodytų kilmės vietą, tačiau tai gali reikšti keletą skirtingų dalykų. Interviu su oleologu Nicolas Colemanu paaiškina, kad svarbu, jog buteliuke būtų nurodyta kilmės šalis ir regionas.

Bet koks geras alyvuogių aliejaus prekės ženklas leis jums tiksliai žinoti, iš kur jis atsirado, taigi jis pats parodo kokybę. Paprasto pasakyti „Italijos produktas“ nepakanka, jis pažymi, nes tai gali reikšti, kad jis buvo tiesiog išpilstytas į butelius ir išgabentas iš Italijos, o ne pagamintas iš tikrųjų. Be to, kaip pažymi NAOOA, norint gauti specifinius skonio profilius, dažnai sumaišomi alyvuogių aliejai iš įvairių šalių, todėl nesijaudinkite, jei sąraše yra daugiau nei viena šalis ar regionas.

Kalbant apie tai, ar tam tikri regionai, kuriuose gaminamas alyvuogių aliejus, yra geresni už kitus, tai kaip obuoliai ir apelsinai. Colemanas sako, kad nė viena šalis ar regionas neturi „gero“ alyvuogių aliejaus monopolio ir kad aukštos kokybės alyvuogių aliejai gaminami Australijoje, Šiaurės ir Pietų Amerikoje, Šiaurės ir Pietų Afrikoje bei Viduržemio jūroje.

Atkreipkite dėmesį į konteinerį

Alyvuogių aliejų reikia saugoti nuo karščio ir šviesos, todėl svarbu jį laikyti tinkamame inde. Anot „UC Davis“, ideali tara yra pagaminta iš tamsaus stiklo, alavo ar net skaidraus stiklo, didžiąja dalimi uždengta etikete arba dedama į dėžę. Ir neignoruokite lentynų išdėstymo parduotuvėje: jei butelis yra viršutinėje lentynoje ir yra veikiamas daug šviesos, tai gali pakenkti jo kokybei, pažymi COOC. Remiantis NAOOA gairėmis, tas pats pasakytina apie dulkėtus butelius (tai reiškia, kad jis kurį laiką sėdėjo) arba aliejų su oranžiniu atspalviu (nurodantį per didelį fluorescencinio apšvietimo ir (arba) šilumos poveikį).