naudingi straipsniai

Greitai atšildykite sušaldytą maistą naudodamiesi šiais būdais

Jei kada nors atsidūrėte tokioje padėtyje, kurioje reikia atitirpinti kai kurias vištienos šlaunų ASAP, tikriausiai pagalvojote, kuris atšildymo būdas yra geriausias ir greitesnis. Na, jums pasisekė, nes būtent tai mes ir jums sakysime.

Bet prieš pradėdami atšildyti, turėtumėte žinoti keletą geriausių maisto šaldymo praktikų. Jei jis nebus užšaldytas iš pradžių, atšildymo procesas bus nenuoseklus ir bus didesnė tikimybė susirgti bakterijomis. Kitchn teigia, kad turi nepriekaištingą metodą, kuris tris mėnesius šaldytą mėsą išlaiko gerą:

Pakuojant mėsą šaldikliui, svarbiausia yra apsaugoti ją nuo oro poveikio. Mėsa labai sandariai įvyniokite į plastikinį įvyniojimą arba į šaldiklį, prispaudžiant įvyniojimą tiesiai prie mėsos paviršiaus. Tada apvyniokite kitą aliuminio folijos sluoksnį aplink mėsą arba užsandarinkite ją šaldiklyje su užtrauktuku. Taip supakuota mėsa gali būti laikoma užšaldyta mažiausiai tris mėnesius.

Dabar, kai turite savo mėsą, turite žinoti, kaip ją teisingai atšildyti, kad būtų geriausias skonis. Eime.

Venkite kambario temperatūros

Pirmoji atšildymo klubo taisyklė yra tai, kad mes nekalbame apie kambario temperatūrą. Jei ilgą laiką laikote savo šaldytą maistą ant stalviršio, kyla problemų.

Atminkite, kad „pavojinga zona“ bakterijų augimui maiste yra nuo 5 ° C iki 60 ° C, o sėdėjimas tiesiai viduryje yra „kambario temperatūra“, maždaug 68–70 ° F (20 ° -22 ° C). Pora valandų kambario temperatūroje tikrai įsitikins, kad mėsa atšildoma, tačiau tai taip pat yra bakterijų dauginimosi lauko diena, ypač kai gilesnės jūsų pjūvio dalys pradeda temptis, o išorės - kambario temperatūros. valandos.

Jei ketinate vėliau kruopščiai virti, yra didelė tikimybė, kad tokios bakterijos kaip E. Coli bus sunaikintos. Tačiau kaip įprasta saugos praktika geriau vengti atšildymo kambario temperatūroje. Taigi, kokios yra jūsų alternatyvos?

Įmeskite į šaldytuvą

Dažniausia ir viena saugiausių atšildymo metodų yra išimti iš šaldiklio savo šaldytą maistą ir įdėti į šaldytuvą. Tai užtrunka ilgiau nei bet kuris kitas procesas, tačiau esate tikri, kad kadangi jis yra tik šaltoje šaldytuvo aplinkoje, jame nebus bakterijų.

Kitas pranašumas yra tai, kad kontroliuojama šaldytuvo temperatūra, taigi jūsų atšildymo procesas yra tolygesnis. Jūs turite įsitikinti, kad temperatūra yra 40 ° F ar žemesnė. Žinoma, kuo arčiau 40 Farenheito, tuo greičiau mėsa atitirps, bet geriausia yra 35–40. Be to, nėra greito atšalimo nuo užšalimo temperatūros, todėl vėl gaunamas tam tikras tolygumas. USDA priduria, kad procesas nuo šaldiklio iki šaldytuvo taip pat ilgiau apsaugo atšildytą maistą ir išlaiko galimybę vėl užšaldyti:

Atšildžius šaldytuve, tokie gaminiai kaip malta mėsa, troškinta mėsa, paukštiena, jūros gėrybės turėtų būti saugūs ir geros kokybės dar vieną ar dvi dienas prieš gaminant maistą; raudonos mėsos gabalėliai (pvz., jautienos, kiaulienos ar ėrienos kepsniai, pjaustyti ir kepsniai) 3–5 dienos. Šaldytuve atšildytą maistą galima užšaldyti ir nevirinant, nors gali šiek tiek prarasti kokybę.

Tačiau metodas nuo šaldiklio iki šaldytuvo užtrunka. Priklausomai nuo jūsų maisto dydžio, gali tekti palikti jį šaldytuve bet kur nuo 8 iki 24 valandų. Ne visi planuoja savo valgius tiek iš anksto.

Naudokite šalto vandens vonią

Jei planuojate maistą gaminti nedelsdami ir jums reikia jį greitai atšildyti, šalto vandens vonia yra geras pasirinkimas. Vis dėlto reikia atkreipti dėmesį, todėl, pasak USDA, tai nebus taip paprasta, kaip šaldytuvo technika.

Jums reikės įvynioti maistą į uždaromą plastikinį maišelį, įsitikinant, kad jame nėra nutekėjimų. Jei jūsų šaldytas maistas jau buvo įdėtas į plastikinį maišelį, norėdami būti saugūs, įmeskite jį į „Ziploc“ maišą. Kadangi mes panardinsime tai į vandenį, geriau būti saugiam nei atsiprašyti.

Čiupkite indą, kuriame tilptų jūsų šaldytas maistas, ir pripildykite jį šaltu vandentiekio vandeniu. Panardinkite savo sandarų maistą į šį vandenį. Kai turėsite kambario temperatūrą, turėsite pakeisti vandenį - vidutiniškai tai trunka apie 30 minučių, tačiau tai gali skirtis priklausomai nuo jūsų klimato, todėl atkreipkite dėmesį.

Jei tai atrodo per daug problemų, „Kitchn“ sako, kad jūs taip pat galite jį eksploatuoti po greitai lašančiu maišytuvu, jei vanduo yra kietas. Bet tai sunaudos daug daugiau vandens.

Atsižvelgiant į jūsų maisto dydį ir pobūdį, jis atitirps per valandą ar mažiau, tačiau didesni šaldyti produktai (kaip ir visa kalakutiena) gali užtrukti iki trijų valandų. Tokiose situacijose tai užtruks apie 30 minučių už svarą.

USDA tvirtai laikosi vieno taško: maistą reikia gaminti po šalto vandens vonią. To negalima užšaldyti.

Paskutinė minutė ploniems gabalams: naudokite karšto vandens vonią

Kai jums reikia, kad jūsų mėsa būtų kuo greičiau atšildyta, tikriausiai geriausia yra karšto vandens vonia. Bet idealiu atveju jums reikės vandens, kurio temperatūra yra 140 laipsnių pagal Farenheitą. Du tyrimai tai patvirtina: USDA išbandė metodą su jautienos kepsniais, o Jutos valstijos universitetas naudojo vištienos krūtinėlę.

Karšto vandens vonia skirta tik ploniems gabalams, todėl jūsų dideli kepsniai ir sveiki kalakutai vis tiek geriausiai paliekami šaldytuve. Tačiau norint greitai kepti, tai puikus paskutinės minutės sprendimas.

Atliekant bandymus jautiena atšilo per 11 minučių 102 laipsnių temperatūroje, o vištiena atšildė per 8, 5 minutes esant 140 laipsnių temperatūrai. Abiejuose tyrimuose nustatyta, kad ne tik karšto vandens vonia pagreitino šaldymo procesą, bet ir degustatoriai negalėjo pasakyti skirtumo tarp šaldytuve ir atšildytos mėsos vėliau.

Tačiau kaip įspėja „The New York Times“, jūsų rezultatai skirsis ir šis metodas tinka ne visiems:

Greitą atšildymą lengva pritaikyti namų virtuvėje. Bet nesitikėkite, kad jūsų atšildymo laikas sutaps su mano cituojamais laboratorijos laikais, nebent turite panardinimo cirkuliacinį siurblį ar kitą būdą, kaip išlaikyti vandenį judančiame ir pastovioje temperatūroje. Jei vanduo vis dar yra, aplink maistą susidaro šalta zona ir ji izoliuoja iš likusio šilto vandens. Ledus maistas vėsina vandens vonią, negaudamas karšto vandens ar karščio iš degiklio.

Norint išvengti nejudančio vandens, geriau jį retkarčiais pamaišyti arba nugręžti pastovų karšto vandens lašą vonioje. Ir taip, kaip šalto vandens vonią, jums reikia tai virti po atšildymo; nėra jokio užšalimo.

Nedelsiant virti: mikrobangų krosnelėje

Tai nėra metodas, kurį turėtumėte naudoti, nebent norite nedelsdami gaminti maistą. Tikėtina, kad reikia paruošti kitus dalykus, todėl šalto vandens voniai reikalinga pusvalandis daugeliu atvejų yra patikimas pasirinkimas. Bet tik tuo atveju, jei jums reikia jūsų taisymo dabar, tada kreipkitės į mikrobangų krosnelę ir jos atitirpinimo nustatymą.

Čia reikia atsiminti keletą dalykų. Žinoma, norint atlikti mikrobangų procesą, reikia pašalinti visus plastikus ir mėsą laikyti mikrobangų krosnelėje saugiame dubenyje ar lėkštėje. Didžiausia atšildymo mikrobangų krosnelėje problema yra ta, kad jie turi karštų taškų, kurie netolygiai šildo jūsų maistą ir netgi gali pradėti gaminti maistą, ko tikrai nenorite. Taigi, jūs turite būti pasirengęs gaminti maistą, kai tik jis atšildomas, sako USDA:

Iš dalies virtą maistą laikyti nerekomenduojama, nes jokios bakterijos nebūtų sunaikintos, o maistas tikrai galėjo pasiekti optimalią temperatūrą, kad bakterijos galėtų augti.

Kaip ir naudojant karšto vandens vonios metodą, tai geriausia palikti plonesnėms skiltelėms nei didelėms mėsoms. Jei jums reikia mikrobangų krosnelėje gaminti didesnę mėsą, vykdykite gamintojo instrukcijas, pateiktas kitoje pusėje.

Paspartinkite: užpilkite acto ant jo:

Jei nepavyks gauti pakankamai ugnies, galite užpilti acto. Tai yra „du viename“ triukas, nes jis pagreitina procesą, taip pat minkština mėsą. Actas sumažina užšalimo temperatūrą, o jo rūgštis maloniai skaido jungiamuosius audinius. Ir prireikus jį galima nuplauti vėliau.

Užvirkite: neatšildykite daržovių, jas virkite

Priešingai nei jūs galbūt girdėjote, daugumos šaldytų daržovių nereikia atšildyti. Geriau juos dėti tiesiai į verdantį vandenį. Daržovės paprastai greitai sušaldomos iškart po skynimo, tai reiškia, kad jos sulaiko didžiąją dalį maistinių medžiagų. Atšildymo procesas gali išlaisvinti šias maistines medžiagas. Nacionalinis namų maisto konservavimo centras (NCHFP) atkreipia dėmesį į keletą išimčių, kurias reikėtų iš dalies atšildyti, įskaitant kukurūzus ant burbuolės:

Daugumą šaldytų daržovių reikėtų virti pirmiausia neatšildžius. Kukurūzai ant burbuolės turėtų būti iš dalies atitirpinti prieš kepant, kad kol burbuolė bus virta, burbuolė bus įkaista. Kukurūzų sėdėjimas po atšildymo ar virimo sukelia mieguistumą. Lapinius žalumynus, tokius kaip ropių žalumynai ir špinatai, prieš virdami, kepkite tolygiau, jei jie iš dalies atšildomi.

Kepimo procesas priklauso nuo jūsų. NCHFP rekomenduoja juos dėti tiesiai į verdantį vandenį, santykiu pusę puodelio vandens ir pintos pakuotės. Kitchnas nustato, kad verdant šaldytas daržoves jie tampa neryžtingi, todėl rekomenduoja juos virti į mikrobangų krosnelę, kai vanduo eina trečdaliu viso daržovių šono.

Bet kuriuo iš būdų norite atsiminti vieną dalyką: šaldytos daržovės greitai išleis vandenį, todėl įpilkite savo vandens į tai. Jūs nenorite baigti musulmoniška netvarka.

Kada galima atšaldyti atšildytą maistą?

Tai yra paprasta taisyklė, kurios reikia laikytis: Jei pasirinkote atšildymo šaldymo būdą, niekada neturėtumėte iš naujo atšaldyti atšildyto maisto. Vis dėlto galite gaminti maistą ir vėl jį užšaldyti.

Kartais gali būti įpusėjęs atšildymo procesas, kai nusprendi, kad nereikia šaldyto maisto ir norite jį vėl įkišti. Kaip pasakyti, ar maistas visiškai atšilo, ar ne? Geriausias būdas yra naudoti prietaiso termometrą ir patikrinti, ar jis nepasiekė 40 ° F. Jei jis vis dar yra žemiau to, galite saugiai įkelti į šaldiklį. Virš 40 ° F, jums reikės jį virti.

Tačiau ne visi turi prietaiso termometrą. Tokiu atveju „Foodsafety.gov“ paruošė patogią diagramą, kuri leis jums žinoti, ką galite valgyti ir ko jums reikia išmesti.