naudingi straipsniai

Dvi priežastys, kodėl prieš kepant žuvį reikėtų sūdyti žuvį (be skonio)

Tikriausiai jau žinote, kad sūdyta mėsa ir jūros gėrybės padidina jų skonį ir drėgmę. Dvi mažiau žinomos jūros gėrybių sūdymo priežastys yra tai, kad žuvis bus geriau atrodanti ir lengviau kepama.

Žurnalas „Maistas ir vynas“ pažymi šefo Bryano Voltaggio („Volt“ ir „Top Chef“ šlovės) techniką. Mirkydamas žuvis dešimt minučių jūros druskos sūrymu (1 valgomasis šaukštas jūros druskos per 4 puodelius šalto vandens), jis saugo, kad ant grotelių esančios žuvys nenukristų.

Net jei nekepsite ant grotelių, greitas sūrymas atsikratys negražių baltojo albumino dėmių, susidariusių ant žuvies kepant. Anot „Cook's Illustrated“:

Norint sumažinti poveikį, pakanka 10 minučių standartiniame 9 procentų tirpale (1 šaukštas druskos vienam puodeliui vandens). Šis metodas veikia panašiai, kaip ilgesnis mirkymas pagerina drėgmės sulaikymą. Druska iš dalies ištirpina raumenų skaidulas šalia minkštimo paviršiaus, todėl, kai virti, jie užkemša, nesusitraukdami ir neišspausdami albumino.

Nuostabūs žemų technologijų kepimo triukai | Maistas ir vynas

Greitas sūrymas gražesnėms žuvims Kuko iliustruotas