įdomus

Du stebėtinai pigūs kepsnių gabalai - ir kaip tiksliai juos paruošti

Turiu gerų kepsnių naujienų ir blogų kepsnių naujienų. Bloga žinia yra ta, kad anksčiau sąmoningi mėsos gabalai, tokie kaip šoninė ir sijono kepsnys, nebėra tokie sąmoningi. (Taip yra tikriausiai dėl to, kad jie įgijo tiek daug, kiek „prieinamą kainą“.) Tiesą sakant, kai neseniai nuėjau nusipirkti kokį nors flangą, buvau nustebęs, sužinojęs, kad jis kainuoja už du dolerius daugiau nei svaras. Ribeye buvo parduodamas, bet vis tiek.) Geros žinios yra tai, kad ten yra ir kitų kokybiškų, pigių gabalų, be to, pasirinkę teisingą požiūrį, galite priversti juos paragauti gana gerų.

Priimkite pigius pasirinkimus

Kai supratau, kad vis dėlto nepirksiu jokio sijono kepsnio, aš pasirinkau dar du gabalus: Denverio kepsnius (kuriuos galite pamatyti pačioje viršutinėje nuotraukoje) ir petite nugarinę (nuotrauka aukščiau), kurios abi buvo po 10 USD už svarą. (Atsakomybės atsisakymas: aš negaliu kalbėti už visą šalį, tačiau šie tarifai mano rajone yra pigūs.)

  • Denverio kepsnys: Jei jūs niekada anksčiau negirdėjote apie Denverio kepsnius, tai turi tam tikrą prasmę, nes šis pjūvis, einantis išilgai plokščios mentės pusės, dar visai neseniai nebuvo parduodamas kaip kepsnys, o maltas. iki mėsainio mėsa arba parduodama kaip kepsnio dalis. Be abejo, džiaugiuosi, kad jie dabar parduoda, nes jis yra gerai marmurinis, kupinas jautraus skonio ir puikiai tinkantis kepimui ar kepimui.

  • Petite nugarinė: Taip pat žinomas kaip „kepsnys ant galo“, šis gabalas gaunamas iš karvės nugarinės dalies, uždarykite rumpį. Tai labai liesas pjaustymas, kuris nėra ypač švelnus, tačiau turi gerą skonį ir dažniausiai naudojamas sumuštiniams ir kebabams gaminti.

Šie kepsniai ne tik gaminami iš karvės ir parduodami panašiomis kainomis, tačiau neturi nė vieno tono. Vis dėlto abu iš jų galima šiek tiek pagardinti (ir marinuoti).

Pasigaminkite marinatą

Žvelgdamas į du kepsnius, galėčiau pasakyti, kad petitinį nugarinę tikrai reikia šiek tiek pamaloninti marinavimo būdu, tačiau maniau, kad Denveris gali būti tobulas su trupučiu druskos ir geru geru. „Tiesiog gerai“ būtent taip ir pasirodė. Jis paragavo labai gerai ir nebuvo sunkus, tačiau mėsoje buvo tik šiek tiek daugiau kramtymo, nei man patinka, ir maniau, kad galime padaryti geriau. Nepatenkinta tokiu rezultatu, išplakiau du skirtingus marinatus ir leidau likusią mėsą juose pagulėti vieną, penkias ir 24 valandas.

Prieš pradėdami ruošti maistą (ir paragauti), pakalbėkime apie tuos marinatus. Pirmasis buvo gana klasikinis aliejaus pagrindu pagamintas marinatas, pagamintas iš 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus, 1/4 puodelio obuolių sidro acto, trys gvazdikėliai malto česnako, du šaukštai Worcestershire padažo, du šaukšteliai paruoštų krienų ir vienas šaukštelis. klevų sirupo. Antrasis buvo šis nepaprastai svarbus miso marinatas, pagamintas iš 1/3 puodelio raudono miso, keturių šaukštų cukraus ir trijų šaukštų pigaus sake. Pažiūrėkime, kaip viskas sekėsi.

Laikas yra viskas

Pasibaigus nustatytam laikui atitinkamame marinate, kiekvienas kepsnys po keletą minučių buvo uždengtas dideliu karščiu iš abiejų pusių, kol vidinė temperatūra pasiekė 125 ℉. Tada jie ilsėjosi penkias minutes.

Dėl skonio ir švelnumo Miso marinatas, kurį laimėjo nuošliauža. Miso paryškino jautienos skonių skonį, pridedant truputį funk, suteikiančio savotišką „sendinto“ kokybę. Kalbant apie laiką, vienos valandos pakako, kad Denverio kepsnys galėtų prarasti tą kramtymo kiekį, tačiau tai iš tikrųjų virto kažkuo nuostabiu ir elastingu po pilnų 24 valandų ar marinavimo.

Bet kur skanus mūsų Denverio kepsnio pasirinkimas yra marinade praleista visa diena, jis yra su petite nugarine. Po tiek vienos, tiek penkias valandas marinavimo, kepsnys vis dar buvo per kietas ir kramtytas, kaip man patinka, tačiau tuo pasirūpino dar 19 valandų pabučiavimas miso magijoje. Tačiau nepalikite jo ten ilgai. Kai aš ten palikau petitinį sireną papildomai dienai - tik norėdama pamatyti, kas nutiks -, kepsnio tekstūra tapo švelni, o ne švelni, o jautienos skonis pasidarė silpnas.

Laimėjimo strategija

Po viso to aš įsitikinau keliais dalykais:

  • „Miso“ marinatuose pilna tiesos: ar norite kepsnio, kuris būtų skanus, bet visiškai ne? Pasinaudokite jaukia ir linksma raudonojo miso galia ir leiskite visa jėga sužavėti.
  • Denverio kepsniai yra mano naujasis geriausias draugas: Nors 24 valandas trukusio marinavimo metu jums bus švelnus ir skanus petreželis, už vos porą svarų daugiau (bet vis tiek po 10 USD mano snootų maisto prekių parduotuvėje) galite įsigyti Denverį. Denverio kepsnys po 24 valandų miso-marinavimo yra vienas švelnus ir švelnus jautrios magijos gabalas.
  • Gerai, kad šiek tiek papildysite: nors Denverio kepsnys yra geras tik po penkių miso valandų, jis yra nuostabus po 24, o jūs nusipelnėte nuostabaus.

Taigi, tai yra mano naujoji ekonomiškai efektyvi kepsnių strategija. Nupirkite Denverio kepsnį, marinuokite jį miso vietoje 24 valandas, sutarkuokite arba kepkite ant grotelių iki vidutinio reto lygio, pailsėkite, supjaustykite griežinėliais (prieš grūdus) ir paimkite. Pakartokite taip, kaip norite.