įdomus

Bonito dribsniai yra dovana iš Umami dievų

Kiekvieną kartą, kai kada nors paminėjau bonito dribsnius, tiek internete, tiek tuo, kas vadinama „tikru gyvenimu“, vienas labai geranoriškas žmogus pasakys „aš maniau, kad jie skirti katėms“. Nors tiesa, kad katė jiems patiks, šie plunksniški, pikantiški ir dūminiai dribsniai labiausiai patinka žmonėms, kurie yra labiau pasirengę įvertinti umamiu supakuotą delikatesą.

Kas yra bonito dribsniai?

Bonito dribsniai, dar vadinami k, yra mažai džiovintų, raugintų svogūninių tunų (arba kai kuriais atvejais pigesnio bonito) gabaliukai, naudojami japonams gaminant jų dūminį, intensyvų pikantišką, šiek tiek žuvies skonį. Skonis yra kažkur tarp ančiuvių ir lašinių, tačiau daug švelnesnis nei vienas. Jų galite įsigyti daugumoje išgalvotų maisto prekių parduotuvių, visose Azijos maisto prekių parduotuvėse ir internetu.

Kaip jūs juos naudojate?

Bonito dribsniai kartu su kombu yra vienas iš pagrindinių dashi ingredientų - pikantiškos žaliavos, kurios visur yra japonų gaminant, tačiau jas galima išpilti į bet kurį patiekalą, kurį reikia padidinti pikantiškumo skyriuje.

Bet prieš kalbėdami apie bonitą, kaip apie viršutinę dalį, turėtume kalbėti apie dashi, nes visi turėtų žinoti, kaip pasigaminti dashi. Nors galite rasti momentinių „dashi“ granulių, tikrai nėra rimtos priežasties jas įsigyti, nes jas labai lengva pagaminti iš trijų ingredientų. Aukščiau pateiktas vaizdo įrašas iš „Just One Cookbook“ gali padėti jums sužinoti apie sunkių gliutamato atsargų susidarymo procesą; norint sekti namuose, jums reikės:

  • 1 kvartalas vandens
  • 0, 7 uncijos kombu
  • 3 puodeliai bonito dribsnių

Supilkite vandenį į padažo lėkštę, padarykite kelis plyšius jūros dumbliuose ir pastatykite kombu vandenyje bent 30 minučių arba iki penkių valandų. Šildykite keptuvę ant vidutinės ugnies, nugriebdami bet kokius plūdrusius gabalėlius, kol vanduo vos pradės virėti. Nuimkite kombu, įpilkite bonito ir leiskite jam virti 30 sekundžių. Puodą nukelkite nuo ugnies ir leiskite kepti maždaug 10 minučių. Viską nukoškite per sietelį ir auksinį skystį naudokite kaip ir bet kokius kitus atsargas. (Išsaugokite bonito dribsnius ir įmaišykite juos į keletą karštų ryžių kartu su kiaušiniu).

Be dashi, bonito dribsniai daro patį nuostabiausią garnyrą, kokį aš kada nors turėjau su malonumu valgyti. Taip, jie atneša umamį prie visko, ką jūs jiems uždėjote, tačiau jie tiesiogine prasme šoka, kai apibarstomi karštu maistu. Jie yra fantastiški, palyginti su sviestu pakepintu edamame, bet kokiais ir visais makaronais, beveik kiekvienu ryžių patiekalu (arba dubeniu paprastų ryžių) ir pūstais kukurūzais. Iš esmės bonito dribsnius aš laikau „vandenyno parmezanu“ ir atitinkamai juos naudoju. Ar tai reiškia, kad aš juos dedu į picas? Taip, taip ir yra. Ar tai daro mane genijumi? Gal būt; tai turi nuspręsti istorijos knygos.