įdomus

Ar rudieji ryžiai yra tikrai daug sveikesni nei balti ryžiai?

Mūsų draugė ir aš gaminame daug ryžių, kai mes gaminame maistą. Bėda ta, kad ji dėl sveikatos priežasčių mėgsta rudus ryžius, o dėl nemandagių - man patinka balti ryžiai. Aš žinau, kad rudi ryžiai turėtų būti „sveikesni“ nei balti ryžiai, bet ar jie yra tiek sveikesni, kad man reikia pakeisti?

Rudi ir balti ryžiai iš tikrųjų yra tie patys grūdai - vienintelis skirtumas yra tas, kad balti ryžiai buvo sumalti daugiau, kad būtų pašalintos visos, išskyrus baltą, endosperminę grūdų dalį. Lieka ant rudųjų ryžių, be vidinio endospermo, sėlenų ir gemalų. Dėl to grūdai atrodo rudi, ir, kaip mes visi žinome, žmonės tiki, kad rudos versijos yra maistingesnės: rudieji ryžiai, kvietinė duona, kvietiniai makaronai ir kt. Bet ar aš iš tikrųjų žlugdžiu savo mitybą rinkdamasi baltus ryžius, o ne rudus ryžius, kai Aš esu ties Chipotle? Ne visai! Leisk man paaiškinti.

Rudi ryžiai turi daugiau skaidulų ir baltymų nei balti ryžiai, o tai yra gerai, tačiau rudi ryžiai taip pat turi daugiau kalorijų, daugiau angliavandenių ir daugiau riebalų nei balti ryžiai. Jei žiūrite tik į skaičius, balti ryžiai yra šiek tiek sveikesni. Taigi balti ryžiai turi aukštesnį glikemijos indeksą, tai reiškia, kad jūsų kūnas juos greičiau suardo, sukurdamas aukštesnį gliukozės kiekį kraujyje ir skatindamas aukštesnį insulino atsaką. Tai gali kelti nerimą tiems, kuriems gresia 2 tipo cukrinis diabetas, bet kitiems tai nekelia didelių problemų. Rudi ryžiai yra aprūpinti daugiau maistinių medžiagų, tokių kaip magnis, fosforas, manganas, selenas, varis ir kalis. Tačiau praturtinta daugybė baltųjų ryžių, kurie padeda užpildyti maistinių medžiagų atotrūkį tarp jų. Viskas pasakyta, šios dvi to paties grūdo versijos yra kaklas ir kaklas. Tiesą sakant, viename 1996 m. Portugalijoje atliktame tyrime nebuvo nustatyta „įrodymų, kad rudųjų ryžių dieta yra geresnė už dietą, pagrįstą baltaisiais ryžiais“, nepaisant didesnio maistinių medžiagų kiekio ruduosiuose ryžiuose.

Dabar pakalbėkime su fitatu, kai kurie rudi ryžiai turi, bet balti ryžiai - ne. Fito rūgštis laikoma „anti-maistine medžiaga“, mažinančia jūsų kūno galimybes absorbuoti naudingas maistines medžiagas, nes ji turi stiprų surišamumą su svarbiais mineralais. Pavyzdžiui, kai geležis ir cinkas jungiasi su fitino rūgštimi, jie netirpsta ir jūsų žarnynas sunkiai įsisavinamas. Remiantis vienu 1987 m. Japonijos tyrimu, fitino rūgštis taip pat veikia jūsų azoto kiekį ir baltymų virškinamumą:

„Abiejų dietų metu azoto balansas buvo neigiamas, o rudųjų ryžių dietos neigiamas. Fosforo balansas rudųjų ryžių racione buvo reikšmingai neigiamas, tačiau dieta neturėjo įtakos kitiems mineralams. Cholesterolio ir mineralų lygis plazmoje reikšmingai nesiskyrė šlifuotų ryžių ir rudųjų ryžių dieta. Palyginę šiuos rezultatus su duomenimis apie įprastą baltymų suvartojimą (Miyoshi, H. ir kt. (1986) J. Nutr. Sci. Vitaminol., 32, 581-589.), Padarėme išvadą, kad rudi ryžiai sumažino baltymų virškinamumą ir azoto balansą. “

Taip pat kyla ryžių arseno klausimas. Vartotojų ataskaitose nustatyta, kad rudi ryžiai turi daugiau arseno, palyginti su tos pačios kilmės baltaisiais ryžiais. Baltieji ryžiai vis dar turi arseno pėdsakų, tačiau rudieji ryžiai turi daugiau. Jums per daug arseno, jei nebuvote tikri. Atminkite, kad šie fitatų ir arseno kiekiai nenužudys jūsų arba visiškai sugadins jūsų mitybą po kelių įkandimų. FDA atkreipia dėmesį, kad suvalgyti pagrįstą kiekį bet kurios rūšies ryžių yra visiškai gerai, jei tik bandote išlaikyti gerai subalansuotą mitybą.

Dienos pabaigoje rudieji ir balti ryžiai yra aklavietėje. Kiekvienas iš jų turi labai nedidelių pranašumų prieš kitus, tačiau nėra nieko, kas išsiskirtų ir sakytų, kad jūsų sveikata yra geresnė už kitą. Jei rizikuojate sirgti diabetu, tyrimai rodo, kad rudieji ryžiai, o ne balti ryžiai, gali sumažinti šią riziką, tačiau kitaip tai išnyks. Taigi, valgykite bet kokius norimus ryžius, jei jie saikingai. Galų gale, per daug bet kurios rūšies ryžių jums ilgainiui nepatiks. Kalbant apie mane, aš laikysiuosi savo skanaus baltųjų ryžių patiekalo laiko!