įdomus

Ar per anksti išmetate pieną?

Pienas. Puikiai tinka ant grūdų, su sausainiais ir burnoje, kai suvalgai per daug pipirų, bet siaubinga, kai ką nors išlieji ir gabaliukai patenka į tavo taurę. Nesunku pasakyti, kada pienas akivaizdžiai pasibaigė - kai jis panašesnis į jogurtą, o ne į skystą, bet kaip būtų prieš tai? Kaip sužinoti, ar pieną išmetate per anksti, ar per vėlai?

Galbūt jūs manote, kad galite sužinoti, ar pienas vis dar geras, atlikdamas uostymo ar greito skonio testą, tačiau nebent jūsų supervalstybė yra padidėjęs kvapo pojūtis, kvapo testas nėra toks tikslus, kol gana ilgai kai pienas pasidarė blogas. Visose pieno dėžutėse yra ant jų uždėtas tinkamumo vartoti terminas arba pasibaigęs galiojimo laikas. Kadangi mes visi nekenčiame išmesti maisto, tai traktuojame kaip daugiau pasiūlymą nei taisyklę. Bet ar tai teisinga?

Kai kurių maisto saugos ekspertų paklausėme, ar saugu gerti pieną pasibaigus galiojimo laikui. Ir jei taip, per kiek laiko? Štai ką jie pasakė.

Pardavimo data ir galiojimo laikas

Peteris Bonetas iš Linkolno kulinarijos instituto sako, kad pardavimo data yra data, kurią jūsų prekybos centre reikia nustoti prekiauti ta konkrečia pieno dėžute. Galiojimo laikas yra data, kurią turėtumėte išmesti pieną, jei pieną laikėte teisingai. Taigi iš tikrųjų tai yra gera rekomendacija, nepaisant to, kuo galėjo patikėti jūsų pigūs tėvai.

Naujojo Džersio visuomenės sveikatos instituto pirmininkas Drew Harrisas sako, kad šios datos iš tikrųjų nėra standartizuotos taip, kaip manote, kad jos būtų.

Šviežią pieną reguliuoja kiekviena valstybė, o ne pašarai. Taigi nėra vieno standarto, pagal kurį būtų galima apskaičiuoti „pardavimo iki“ datas. Kai kurios valstybės visiškai uždraudžia parduoti žalią pieną, nes tai yra labiau tikėtina, kad jis bus užterštas. Yra priežastis, kodėl daktaras Pasteuras išrado savo pieno dezinfekavimo procesą.

Jis atkreipia dėmesį į Kornelio universiteto pieno kokybės gerinimo programos straipsnį (tai dalykas), kuriame sakoma, kad tinkamumo laikas nustatomas šaldant pieną šaldymo temperatūroje - apie 45ºF - matant, kiek bakterijų yra piene po X dienų skaičiaus. . „Bonet“ rekomenduoja bent nustatyti jūsų šaldytuvą iki 38 ° F ar žemesnės temperatūros.

Straipsnyje teigiama, kad viena iš geriamumo rodiklių yra standartinis bakterijų skaičius (SPC). Šviežiai pasterizuoto pieno yra mažiau nei 500 / ml. Jei pasieksite 1000 / ml, tai reiškia „galimą užteršimo problemą tiekiant žaliavinį pieną (aptinkamą laboratorinio pasterizacijos skaičiavimo skaičiavimo būdu) arba perdirbimo įrangoje“. Tada jums taikoma 20 000 SPC / ml riba „tol, kol pienas bus siūlomas parduoti“.

Jei ketinate šaldyti pieną 45 laipsnių temperatūroje (ko neturėtumėte), jūsų pienas taps negeriamas per 6 dienas. Tada SPC pasiekia daugiau nei milijoną / ml - tai yra kažkas, ko iš tikrųjų galite paragauti.

Jie taip pat turi daugybę informacijos apie įvairias bakterijas, kai kurios iš jų tik vėliau sukelia laikymo trukmę. Įsigijimas yra tas, kad net esant geriausiems pasterizacijos procesams ir laikymo situacijoms, parduoti datos parduotuvėje turėtų būti ne vėliau kaip per 21 dieną po to, kai pienas paliko karvę. Net po 14 dienų jūs susidursite su vėlyvosios stadijos bakterijomis, kurios išgyvens pasterizacijos procesą (tačiau problemų sukels tik po dviejų savaičių).

Turėdami šią informaciją galite atlikti grubų skaičiavimą. Jei pieną galite laikyti maždaug penkias dienas nuo pardavimo datos, atimkite dabartinę datą iš pardavimo datos, pridėkite penkias ir turėsite dienų, kuriomis šis pienas bus geras. Pvz., Jei šiandien perku pieną, kurio pardavimo data yra rugpjūčio 27 d., Jis bus geras 15 dienų arba šiek tiek daugiau nei dvi savaites. Arba, jei ant pačios dėžutės yra tinkamumo laikas, tiesiog laikykitės to.

Ar nesvarbu, kokį pieną perkate ir kaip jį laikote?

Naujojo Džersio visuomenės sveikatos instituto pirmininkas Drew Harrisas sako, kad iš tikrųjų yra gana daug kintamųjų, į kuriuos reikia atsižvelgti:

Pasterizuotas, žalias, ypač pasterizuotas, riebalų kiekis, laikas iš šaldytuvo, durų laikymas prieš lentynos galą, atidarytas / iš dalies užpildytas indas ir kt. Manau, kad standartai yra surašyti atsižvelgiant į kai kurias iš šių sąlygų, bet aš nežinau, kiek laiko jie leidžia jums vartoti pieną namuose.

Bet, žinoma, visada turėtumėte laikyti pieną šaldytuve ir neleisti jam sėdėti ant prekystalio valandą ar dvi prieš įdėdami jį atgal, kad prailgintumėte jo gyvenimo trukmę.

Jei jus domina kuo daugiau gyvybės iš savo pieno, sakykite, ar tikrai nekenčiate maisto prekių pirkinių, „Bonet“ sako, kad galite nusipirkti ypač pasterizuoto pieno. "Pienas pasterizuojamas ilgiau ir yra karštesnis, kad sunaikintų daugiau bakterijų, kurios sukelia pieno sugadinimą."

Ar nesvarbu, kokio tipo žmogus jį geria?

Harisas sako, kad jūs taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kokio tipo žmonės geria pieną, tai reiškia, kad jei patenkate į šias kategorijas, geriau pieną išmesti šiek tiek anksti.

Asmenų jautrumas bakterinėms infekcijoms taip pat skiriasi. Labai jaunas, senas ir susilpnėjęs imunitetas turi būti labai atsargus. Be to, kai kurios bakterijos nesukelia pastebimo kvapo, todėl nemanykite, kad tai saugu, jei praeina uostymo testas.

Jis taip pat sako, kad turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kas dar geria jūsų pieną.

Aš taip pat manau, kad jūsų kambario draugės paslėptas vidurnakčio miegas gali plauti bakterijas į pieną ir greitai sugadinti. Žinoma, mes niekada to nedarome.

Padėkos ir tai, ką sužinojau

Tinkamai atšaldytas dėka mūsų maisto ekspertų, kurie man parodė, kad pardavimo laikas ir tinkamumo laikas yra ne tik tam, kad pritrauktumėte pieną per anksti, kad jie galėtų parduoti daugiau.

yra NJ visuomenės sveikatos instituto pirmininkė, anksčiau čia rašė visuomenės sveikatos temomis. Jo asmeninę svetainę taip pat galite rasti čia.

yra instruktorius „LIncoln“ kulinarijos institute, Vakarų Palm Byčo Floridoje, o jei norite tinkamai mokytis maisto produktų, jo svetainė yra čia.

Galite siųsti el. Laišką Jasonui Chenui, asmeniui, įrašančiam šį įrašą į kompiuterį, šiuo adresu: Paštas Galite perskaityti jo anekdotus „Twitter“, jo asmeninius naujinius „Google+“ ir visa kita, kas liko „Facebook“.