įdomus

„Aioli“ nėra „išgalvotas majonezas“

Atrodo, kad bandydamos iš naujo parodyti majonezą, įvairios klubų maisto įstaigos reikalauja, kad visokie kreminiai pagardai būtų vadinami „aioli“, o aš nebendrauju, palikdama tai nepastebėtą. „Aioli“ yra, kaip kai kurie, jūsų manymu, „išgalvotas majonas“. Aioli yra savas, labai specifinis dalykas, ir tai nuostabu.

Suskirstytas žodis paprasčiausiai reiškia „česnaką ir aliejų“. Taigi, kad būtų tikras aiolis, turi būti tiek česnako, tiek aliejaus. Ar galite naudoti kiaušinių trynius kaip emulsiklį? Aišku, bet to nereikia. Majonezas, pagardintas česnakais, techniškai yra aiolis, tačiau ne visi aioli yra majonezas.

Tiesą sakant, mano mėgstamiausi aioli yra veganiški, sunkūs ant česnako, o ne daug kas kitas. Nors tam, kad šiek tiek padirbėtumėte, reikia rankų (bet kokiu atveju jiems reikia darbo), lėtai emulsuodami neutralų aliejų su susmulkintais česnakais, gausite labiausiai česnakinį česnakų padažą, kokį kada nors paragavote. Aš darau savo darbą panašiai kaip šefą Joną ir visiškai pasitikiu, kad atvėriau akis į gryniausio šios prieskonio formą. Vienintelis tikras skirtumas tarp mano ir Jono yra tas, kad aš naudoju rapsų aliejų, o ne alyvuogių aliejų, nes nenoriu, kad česnakai būtų vienintelio skonio. Norėdami pasidaryti savo, jums reikės:

  • 4-5 skiltelės česnako (eikite po penkias, jei jos yra mažos)
  • 1/2 šaukštelio druskos
  • 1 šaukštelio citrinos sulčių
  • 1/2 puodelio rapsų aliejaus (arba alyvuogių, jei tai jūsų pasirinkimas)
  • Skiedinys ir pestle

Griežtai pjaustykite česnaką, sudėkite į skiedinį ir ant viršaus pabarstykite druskos. Maišykite tai tikru, gėriu, kol jis atrodys taip:

Įpilkite citrinos sulčių ir viską išmaišykite. Įpilkite arbatinį šaukštelį aliejaus, sutrinkite ir stipriai išmaišykite, kol jos visiškai įsidės į česnaką. (Viršuje neturėtų būti matomos „aliejaus dėmės“.) Pakartokite, įpildami šaukštelį, kol įpilkite visą aliejaus puodelį. Iš pradžių jis atrodys šiek tiek purus, bet ilgainiui emulsinsis į blizgantį tirštą padažą. Džiovinkite ant mėsos, pamerkite į ją traškučius, sutarkuokite ant bulvių arba sutepkite ant skrudintų daržovių. Žinoma, jūs galite naudoti jį taip, kaip jums patiktų majas; tai yra dieviškas mėsainis.